Rezepte mit Bergkäse: Reifegrad, Menge, Schmelz
Je länger Bergkäse gereift ist, desto schlechter schmilzt er. Welcher Reifegrad wofür taugt, wie viel man pro Person rechnet und was gut...
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Rezepte
Die Klassiker Schritt für Schritt – mit Mengen, Zeiten und Hilfe, wenn etwas schiefgeht.
Appenzeller: warum die Würze von der Rinde kommt
Appenzeller ist kein besonders lang gereifter Käse, sondern ein besonders gepflegter. Die Kräutersulz aus über 25 Zutaten macht den Unterschied — und...
Graukäsesuppe: Rezept, Menge und richtige Hitze
Cremige Graukäsesuppe, die nicht flockt: Grundrezept für vier Personen, Menge nach Reifegrad, die richtige Hitze beim Einrühren und vier Varianten.
Tiroler Speckknödel: Rezept, Garzeit und Fehlerhilfe
Speckknödel selber machen: Zutaten für vier Personen, Schritt für Schritt, die richtige Gartemperatur und was tun, wenn die Knödel zerfallen.
Tiroler Käsesuppe: Rezept, Käsewahl und Schmelz
Käsesuppe misslingt fast immer an derselben Stelle: Der Käse kommt in eine Suppe, die noch kocht. Das Grundrezept für vier, welcher Käse...
Käsespätzle mit Speck: Rezept, Käsewahl und Schmelz
Grundrezept für vier Personen, die Käseauswahl nach Schmelzverhalten, langsam geröstete Zwiebeln – und warum vorgeriebener Käse das Gericht ruiniert.
Semmelknödel: Grundrezept, Garzeit und Fehlerhilfe
Semmelknödel, die nicht zerfallen: Verhältnis von Brot zu Milch, Probeknödel, die richtige Wassertemperatur und was aus den Knödeln vom Vortag wird.
Graukäse-Rezepte: sauer, Suppe, Knödel und Krapfen
Vier Zubereitungen mit Graukäse — sauer angemacht, als Suppe, in Kaspressknödeln und in Zillertaler Krapfen. Mit Mengen, Zeiten und Fehlerhilfe.
Käsefondue: warum der Wein Technik ist, kein Geschmack
Die Säure hält die Eiweiße auseinander — ohne sie wird das Fondue fädig. Rezept, Mengen pro Person und erste Hilfe, wenn es...
Zwiebelrostbraten: Rezept, Fleisch und Röstzwiebeln
Zwiebelrostbraten kurzgebraten oder geschmort: welches Stück, warum nur eine Seite mehliert wird und wie die Röstzwiebeln knusprig bleiben.
Kaminwurzen-Ragout: kein Fett, kein frühes Salz
Die Wurst gibt genug Fett ab und bringt ihr Salz schon mit. Rezept für zwei, warum zwanzig Minuten reichen und was als...
Speck-Carbonara: cremig ohne Sahne
Die Sauce bindet aus Eigelb, Nudelwasser und Speckfett — Sahne ist eine Notlösung. Rezept für zwei, die Technik dahinter und die drei...
Tiroler Gröstl: Originalrezept mit knuspriger Kruste
Originalrezept mit Speck: welche Kartoffeln geeignet sind, warum sie vom Vortag sein müssen, die richtige Pfannenhitze für die Kruste – und die...
Zillertaler Krapfen: warum die Füllung fest sein muss
Krapfen reißen fast immer an derselben Stelle auf: Die Füllung ist zu weich. Rezept für 30 bis 40 Stück, die Verhältnisfrage und...
Zillertaler Zerggl: Rezept, Käse und Fehlerhilfe
Flache Kartoffel-Käse-Laibchen mit Graukäse: Grundrezept für vier Personen, warum die Kartoffeln kalt sein müssen und was typischerweise schiefgeht.
Saurer Graukäse: brechen statt schneiden
Der wichtigste Handgriff ist keiner am Herd: nicht schneiden, sondern brechen. Rezept für zwei, welcher Essig passt und die drei häufigsten Fehler.
Brezensuppe: der Auflauf, der keine Suppe ist
Der Name führt zweifach in die Irre. Es ist ein Auflauf — und traditionell mit hellen Brezen ohne Salz, weil Suppe und...
Kaspressknödel: das Tiroler Grundrezept, das hält
Zillertaler Fassung mit Bergkäse und Graukäse: die richtige Konsistenz, vier Minuten je Seite in der Pfanne — und Hilfe, wenn die Knödel...
Zillertaler Schissalnudeln mit Graukäse: Original-Rezept
Zillertaler Schissalnudeln mit Graukäse, Emmentaler, Butter und Zwiebeln: das ursprüngliche Ofenrezept für vier Personen – mit Zutaten, Schritt-für-Schritt-Anleitung und Tipps für saftige...
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