Draußen zieht Nebel durchs Tal, drinnen dampft die Pfanne. Wer einmal echte Käsespätzle gegessen hat — zischend heiß, mit goldbraunen Röstzwiebeln und dem Duft von geräuchertem Speck — der weiß, warum dieses Gericht nicht aus der Alpenküche wegzudenken ist.
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Mehl (Spätzlemehl empfohlen)
- 4 Eier
- 150 ml Wasser
- 200 g Karreespeck, gewürfelt
- 300 g kräftiger Bergkäse vom Zillertaler BergSenn, gerieben
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung — Schritt für Schritt
1. Teig anrühren Mehl, Eier, Wasser und eine Prise Salz zu einem zähflüssigen, glatten Teig verrühren. Den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen — das macht die Spätzle später geschmeidiger.
2. Röstzwiebeln Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden, in Butter bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Nicht hetzen: gute Röstzwiebeln brauchen ihre Zeit. Beiseite stellen.
3. Speck knusprig anbraten Den Speck in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Der Fettrand wird durchsichtig, die Würfel bekommen Farbe — erst dann ist er fertig.
4. Spätzle kochen Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb ins Wasser drücken. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen (nach etwa 2 Minuten), abschöpfen und gut abtropfen lassen.
5. Schichten & überbacken Spätzle, Speck und geriebenen Bergkäse abwechselnd in eine ofenfeste Form schichten — mit einer großzügigen Lage Käse abschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 10 Minuten überbacken, bis der Käse Blasen wirft und leicht Farbe bekommt.
6. Servieren Heiß aus dem Ofen, mit den Röstzwiebeln bestreuen. Sofort auf den Tisch.
Warum der Speck hier den Ton angibt
Käsespätzle ohne Speck sind wie Zillertal ohne Berge — geht, aber irgendwas fehlt. Der knusprig ausgelassene Karreespeck bringt eine feine Rauchnote mit, die den würzigen Bergkäse perfekt ergänzt. Der Karreespeck ist der magerste Schnitt vom Rücken — zart im Biss, intensiv im Aroma, ohne die Käseschicht zu erschlagen.
Der Zillertaler BergSenn Bergkäse reift mindestens vier Monate. In dieser Zeit entwickelt er den würzigen, leicht pikanten Charakter, der beim Überbacken wunderbar schmilzt und die Spätzle zusammenhält — cremig, aber nicht zäh.
Serviertipp aus der Hüttenküche
Traditionell kommen Käsespätzle mit einem einfachen grünen Blattsalat auf den Tisch — der Säuregrad des Dressings schneidet angenehm durch die Reichhaltigkeit des Gerichts. Ein kühles Tiroler Bier rundet die Jausn-Freid ab.
Wer es noch rustikaler mag: frisch geriebener Bergkäse direkt am Tisch, noch einmal nachstreuen.
Den Karreespeck und den Zillertaler BergSenn Bergkäse bekommst du vakuumverpackt und frisch direkt aus Österreich — bereit für die nächste Runde Käsespätzle.
Bleib am Kas.
