Käsespätzle mit Speck verbinden cremig geschmolzenen Käse mit rauchiger Würze und knusprigen Röstzwiebeln. Für ein ausgewogenes Ergebnis sollte der Speck den Käse ergänzen, nicht überdecken.
Zutaten für vier Personen
- 400 g Mehl
- 4 Eier
- etwa 150 ml Wasser
- 200 g Speck
- 300 g würziger Bergkäse
- 2 Zwiebeln
- Butter, Salz, Pfeffer und Muskat
Zubereitung
Aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz einen zähen Teig schlagen. Spätzle in Salzwasser kochen. Zwiebeln langsam goldbraun rösten und den Speck separat anbraten. Spätzle, Käse und Speck in der heißen Pfanne oder einer Form vermengen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Röstzwiebeln servieren.
Käse und Speck richtig wählen
Gereifter Bergkäse liefert Würze und gute Schmelzeigenschaften. Bei sehr kräftigem Speck genügt eine kleinere Menge. Abschmecken solltest du erst am Ende.
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