Diese Speck-Carbonara verbindet die Technik der italienischen Carbonara mit würzigem Tiroler Speck. Die Sauce entsteht ohne Sahne ausschließlich aus Ei, geriebenem Hartkäse, heißem Nudelwasser und dem ausgelassenen Fett des Specks.
Zutaten für zwei Personen
- 200 g Spaghetti
- 120 bis 150 g Bauchspeck
- 2 Eier oder 1 Ei und 2 Eigelb
- 50 g Parmesan oder anderer würziger Hartkäse
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz für das Nudelwasser
Speck-Carbonara zubereiten
- Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser auffangen.
- Speck in Streifen oder Würfel schneiden und ohne zusätzliches Fett langsam knusprig braten.
- Eier, fein geriebenen Käse und reichlich Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
- Pfanne vom Herd nehmen. Die heißen Spaghetti zum Speck geben und kurz durchschwenken.
- Eiermischung einarbeiten. Nach und nach etwas Nudelwasser zugeben, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht.
- Sofort servieren und nach Wunsch mit Käse und Pfeffer ergänzen.
Warum darf die Pfanne nicht zu heiß sein?
Bei zu hoher Hitze gerinnt das Ei und die Sauce wird körnig. Die Restwärme von Pasta und Pfanne reicht aus, um Ei und Käse zu binden. Nudelwasser liefert Stärke und macht die Sauce geschmeidig.
Bauch- oder Karreespeck?
Bauchspeck liefert mehr Fett und einen kräftigen Geschmack. Karreespeck ist magerer und feiner. Für die klassische cremige Textur eignet sich Bauchspeck besonders gut.
Speck aus dem Zillertal entdecken
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