Tiroler Gröstl ist ein herzhaftes Pfannengericht aus gekochten Kartoffeln, Zwiebeln und Fleisch oder Speck. Besonders knusprig wird es mit vollständig ausgekühlten Kartoffeln vom Vortag.
Zutaten für 2 Personen
- 400 g gekochte, festkochende Kartoffeln
- 120 bis 150 g Speck
- 1 große Zwiebel
- 2 Eier
- 1 EL Butterschmalz oder Öl
- Salz und Pfeffer
- Petersilie oder Schnittlauch
- optional: Kümmel oder Majoran
Tiroler Gröstl Schritt für Schritt
- Kartoffeln vorbereiten: Gekochte und ausgekühlte Kartoffeln schälen und in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden.
- Speck anbraten: Speck würfeln oder in Streifen schneiden und in einer großen Pfanne auslassen.
- Zwiebel zugeben: Zwiebel in Ringe oder Würfel schneiden und glasig bis leicht goldbraun braten.
- Kartoffeln rösten: Kartoffelscheiben möglichst flach in der Pfanne verteilen. Einige Minuten nicht bewegen, damit eine Kruste entsteht. Erst danach vorsichtig wenden.
- Würzen: Mit Pfeffer, Kräutern und bei Bedarf wenig Salz abschmecken.
- Spiegeleier braten: In einer zweiten Pfanne zubereiten und auf dem Gröstl anrichten.
So werden die Kartoffeln knusprig
Die Pfanne sollte groß genug sein, damit die Kartoffeln nicht übereinander liegen. Zu viel Bewegung verhindert die Kruste. Auch frisch gekochte, noch warme Kartoffeln sind ungünstig: Sie enthalten mehr Oberflächenfeuchtigkeit und brechen leichter auseinander.
Welcher Speck passt zum Gröstl?
Bauchspeck gibt beim Braten Fett ab und sorgt für ein kräftiges Aroma. Karreespeck oder Schinkenspeck sind magerer. Bei magerem Speck braucht die Pfanne meist etwas mehr Butterschmalz oder Öl.
Tiroler Gröstl mit Fleischresten
Traditionell eignet sich Gröstl auch zur Resteverwertung. Gekochtes Rindfleisch, Schweinebraten oder andere gegarte Fleischreste werden klein geschnitten und erst gegen Ende zugegeben. So trocknen sie nicht aus.
Varianten
- Vegetarisch: Speck weglassen und Pilze oder kräftigen Käse ergänzen.
- Mit Gemüse: Paprika, Lauch oder Wirsing in kleinen Mengen mitrösten.
- Besonders würzig: etwas Majoran, Kümmel oder ein kleiner Löffel Senf.
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln sind am besten?
Festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten beim Braten ihre Form. Mehlige Sorten zerfallen leichter.
Kann man Gröstl vorbereiten?
Die Kartoffeln können am Vortag gekocht werden. Das fertige Gericht schmeckt frisch aus der Pfanne am besten, lässt sich aber bei mittlerer Hitze erneut aufknuspern.
Was passt dazu?
Krautsalat, grüner Salat oder eingelegtes Gemüse bringen Frische. Als herzhafte Ergänzung passt eine kleine Tiroler Brettljause.
Eine Auswahl für das Rezept findest du bei unserem Speck aus dem Zillertal.
