Wenn es draußen kalt wird und der Abend lang ist, will man was Richtiges auf dem Teller. Dieses Ragout mit Kaminwurzen ist genau das: unkompliziert, würzig, und in unter einer halben Stunde fertig.
Was du brauchst
Für 2 Portionen:
- 2 Kaminwurzen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g gehackte Tomaten
- 100 ml Rotwein (ein kräftiger passt gut)
- 1 TL Thymian
- Salz, Pfeffer
Die Kaminwurzen bringen von sich aus schon Würze mit — kräftig geräuchert, mit einem leichten Schuss Knoblauch und Koriander, wie es sich für eine echte Tiroler Dauerwurst gehört. Deshalb beim Nachwürzen am Anfang zurückhalten und erst am Ende abschmecken.
So geht's
Schritt 1 — Anbraten: Kaminwurzen in Scheiben schneiden — etwa einen halben Zentimeter dick. In einer Pfanne ohne extra Fett bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Schnittflächen leicht Farbe bekommen. Der Duft, der dabei entsteht: rauchig, warm, sofort Appetit.
Schritt 2 — Zwiebel und Knoblauch: Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. Beides zu den Wurzen in die Pfanne geben und glasig anschwitzen — etwa 2–3 Minuten.
Schritt 3 — Ablöschen und köcheln: Mit dem Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen, dann die gehackten Tomaten dazugeben. Thymian rein, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Hitze reduzieren und das Ragout 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen — die Sauce dickt ein, die Aromen verbinden sich.
Schritt 4 — Servieren: Dazu passt cremige Polenta genauso wie ein Teller Nudeln oder frisch gebackenes Brot, wenn's schnell gehen soll.
Ein Wort zur Kaminwurzen
Die Kaminwurzen ist keine gewöhnliche Dauerwurst. Traditionell im Kaminrauch gereift — daher der Name — hat sie ein intensiv-rauchiges Aroma, das sich in einem Ragout wunderbar entfaltet. Das Fett aus der Wurst gibt der Sauce Tiefe, ohne dass man noch Speck oder Öl braucht. Kurz: Sie trägt das Gericht.
Wer mag, kann statt Thymian auch Rosmarin nehmen oder einen Schuss Balsamico zum Ablöschen dazugeben — beides passt gut zu den rauchigen Noten.
Du findest unsere Kaminwurzen im TIROLISH-Shop — direkt aus dem Zillertal, geräuchert wie's sein soll.
Bleib am Kas — und genieß die Jausn-Freid auch beim Kochen.
