Ein gutes Käsefondue braucht aromatischen Käse, genügend Flüssigkeit und gleichmäßige Hitze. Diese Tiroler Variante setzt auf würzigen Bergkäse aus dem Zillertal. Graukäse kann in kleiner Menge zusätzliche Säure und Tiefe bringen, schmilzt aber anders als klassischer Fonduekäse.
Zutaten für drei bis vier Personen
- 600 g würziger Bergkäse aus dem Zillertal, frisch gerieben
- 250 ml trockener Weißwein
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Maisstärke
- 2 EL Kirschwasser oder zusätzlicher Wein
- Pfeffer und Muskat
- 600 bis 800 g Brot vom Vortag
Käsefondue zubereiten
- Fonduetopf mit einer halbierten Knoblauchzehe ausreiben.
- Wein sanft erwärmen, aber nicht stark kochen.
- Geriebenen Käse portionsweise einrühren. Erst neue Käsemenge zugeben, wenn die vorherige geschmolzen ist.
- Maisstärke mit Kirschwasser oder etwas kaltem Wein glatt rühren und einarbeiten.
- Mit Pfeffer und Muskat abschmecken und auf dem Rechaud nur noch warm halten.
Was tun, wenn das Fondue zu dick oder zu dünn ist?
Ist es zu dick, hilft ein kleiner Schuss warmer Wein. Ist es zu dünn, etwas Stärke mit kalter Flüssigkeit verrühren und sparsam einarbeiten. Zu hohe Hitze kann dazu führen, dass sich Fett und Käsemasse trennen.
Was passt zum Fondue?
Neben Brot eignen sich kleine Kartoffeln, Apfelstücke, Birne oder blanchiertes Gemüse. Dünn geschnittener Karreespeck ergänzt die Käseauswahl auf dem Tisch.
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