Zwiebelrostbraten lebt von drei Dingen: gut angebratenem Rindfleisch, langsam gerösteten Zwiebeln und einer kräftigen Sauce. Tiroler Speck gibt dieser Variante zusätzliche Würze, ohne das Fleisch zu überdecken.
Zutaten für vier Personen
- 4 Scheiben Rostbraten oder Rindersteaks, je etwa 180 g
- 100 g Karreespeck, fein gewürfelt
- 3 große Zwiebeln
- 250 ml Rinderfond
- 100 ml trockener Rotwein
- 2 EL Mehl
- 2 EL Sennbutter
- Salz, Pfeffer und etwas Paprika
Zubereitung
- Fleisch trocken tupfen, würzen und auf einer Seite leicht mehlieren.
- Speck in einer großen Pfanne langsam auslassen, herausnehmen und beiseitestellen.
- Fleisch im Bratfett und etwas Butter von beiden Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und warm halten.
- Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Einen Teil für die Garnitur herausnehmen.
- Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen und den Fond zugießen.
- Fleisch zurücklegen und je nach Dicke einige Minuten sanft ziehen lassen. Speck und Röstzwiebeln darübergeben.
So bleibt das Fleisch saftig
Nach dem scharfen Anbraten darf die Sauce nur noch sanft köcheln. Dünne Fleischscheiben brauchen deutlich weniger Zeit als dicke Steaks. Ein Fleischthermometer hilft, den gewünschten Gargrad zu treffen.
Beilagen zum Zwiebelrostbraten
Bratkartoffeln, Rösti, Spätzle oder ein kräftiges Bauernbrot passen besonders gut. Ein säuerlicher Blattsalat schafft einen frischen Kontrast.
Speck und Butter aus dem Zillertal
Für die würzige Variante findest du bei TIROLISH Speck aus dem Zillertal und die passende Sennbutter.
