Schissalnudeln gehören zu den einfachen Gerichten, die im Zillertal seit Generationen satt und glücklich machen. Nudeln, Graukäse, Emmentaler, Butter und Zwiebeln werden geschichtet und im Rohr sanft erhitzt. Das Ergebnis ist weich, würzig und deutlich ursprünglicher als ein klassischer Nudelauflauf.
Was sind Schissalnudeln?
Der Name leitet sich von der Schüssel – im Dialekt „Schissal“ – ab, in der das Gericht zubereitet und serviert wird. Entscheidend ist die Kombination zweier Käsesorten: Zillertaler Graukäse bringt Säure und Würze, Emmentaler aus Fügen sorgt für einen milden Schmelz.
Zutaten für vier Personen
- 300 g Bandnudeln oder kurze Nudeln
- 100 g Zillertaler Graukäse
- 100 g Emmentaler
- 100 g Sennbutter
- 1 kleine Zwiebel
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und abgießen.
- Zwiebel fein schneiden und in der Butter glasig anschwitzen.
- Graukäse zerbröseln und Emmentaler klein würfeln oder grob reiben.
- Eine ofenfeste Form ausbuttern. Nudeln, beide Käsesorten und Zwiebelbutter lagenweise einschichten.
- Die Form abdecken und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 bis 20 Minuten erhitzen. Der Käse soll schmelzen, die Oberfläche muss aber nicht knusprig werden.
Was passt dazu?
Ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing bringt Frische zur kräftigen Käsewürze. Schissalnudeln werden am besten direkt aus der Form serviert.
Die passenden Zutaten aus dem Zillertal
Für den typischen Geschmack brauchst du keinen beliebigen Reibekäse, sondern Käse mit klarer Herkunft. Entdecke unseren Graukäse, den Emmentaler aus Fügen und die Zillertaler Sennbutter. Weitere regionale Sorten findest du in unserer Auswahl Käse aus dem Zillertal.
