Vier Leute, ein Brett, kein Stress. Wer weiß, was er braucht, ist in zwanzig Minuten fertig — und hat trotzdem etwas Echtes auf dem Tisch. Diese Seite ist der Einkaufszettel für genau vier Personen.
Wer die Rechnerei überspringen will: Käse, Speck und Wurst sind hier bereits für vier abgestimmt. Brettljause für vier ansehen
Mengen für vier Personen
| Was | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Bergkäse fein-würzig | 120 g | Vier bis fünf Monate gereift — der milde Einstieg. |
| Bergkäse würzig | 120 g | Acht bis zehn Monate, fester Schnitt, deutlich kräftiger. |
| Graukäse | 80 g | Säuerlich, charakterstark und sehr fettarm. Das Finale, nicht der Einstieg. |
| Karreespeck | 140 g | Mager und fein — der zarteste Zuschnitt, hauchdünn geschnitten. |
| Bauchspeck | 140 g | Kräftiger und durchwachsen. In Stifte geschnitten. |
| Kaminwurzen | 4 Stück | Eine pro Person; ein Paar wiegt rund 150 Gramm. |
| Bauernbrot | 1 Laib, ca. 500 g | In Scheiben, nicht zu dünn — es muss die Auflage tragen. |
| Salzgurkerl | 4–6 Stück | Der am häufigsten vergessene Teil. Ohne Säure wirkt das Brett schwer. |
| Aufstrich | 1 Glas, ca. 150 g | Zum Streichen aufs Brot. |
| Butter | 80 g | Zimmerwarm, im eigenen Schälchen. |
Vier bis fünf Monate gereift — der milde Einstieg.
Acht bis zehn Monate, fester Schnitt, deutlich kräftiger.
Säuerlich, charakterstark und sehr fettarm. Das Finale, nicht der Einstieg.
Mager und fein — der zarteste Zuschnitt, hauchdünn geschnitten.
Kräftiger und durchwachsen. In Stifte geschnitten.
Eine pro Person; ein Paar wiegt rund 150 Gramm.
In Scheiben, nicht zu dünn — es muss die Auflage tragen.
Der am häufigsten vergessene Teil. Ohne Säure wirkt das Brett schwer.
Zum Streichen aufs Brot.
Zimmerwarm, im eigenen Schälchen.
Wie eine Brettljause grundsätzlich aufgebaut ist, steht im Hauptartikel zur Brettljause.
Mild nach kräftig, nicht durcheinander
Ein Brett lebt von seiner Ordnung — und die ist keine Ästhetik, sondern eine Frage dessen, was der Gaumen überdeckt.
Käse links, im Uhrzeigersinn vom milden zum kräftigen. Der Graukäse steht am Ende.
Speck rechts, der magere Karree oben, der kräftige Bauch darunter.
Wurst in der Mitte, quer geschnitten, mit sichtbarer Schnittfläche. Sie verbindet die beiden Hälften.
Und dreißig Minuten vorher kommt der Käse aus der Kühlung. Kalt gibt er nichts von sich — das ist der billigste Qualitätsgewinn auf dem ganzen Brett.
Was man getrost weglässt
Ein viertes und fünftes Käsestück machen das Brett nicht besser, sondern unübersichtlich. Drei Sorten mit echter Spannweite schlagen fünf ähnliche.
Dasselbe gilt für Dekoration. Weintrauben, Nüsse und Kräuterzweige sehen auf Fotos gut aus und stehen beim Essen im Weg. Was auf dem Brett liegt, sollte gegessen werden.
Fertig statt zusammengesucht
Wer nicht in mehreren Läden suchen will: Die Brettljause für Freunde deckt vier Personen ab. Brot, Butter und etwas Saures kommen frisch dazu.
Häufige Fragen
Wie viel Käse und Speck braucht man für vier Personen?
Rund 80 Gramm Käse und 70 Gramm Speck pro Person, dazu eine Wurst — für vier also etwa 320 Gramm Käse und 280 Gramm Speck. Bei herzhaften Essern oder einem langen Abend 20 bis 30 Prozent aufschlagen.
Wie viele Käsesorten gehören auf ein Brett für vier?
Drei reichen, wenn sie weit genug auseinanderliegen: ein milder Einstieg, ein kräftiger Hauptton und etwas Säuerliches als Abschluss. Fünf ähnliche Sorten machen das Brett unübersichtlich, ohne es besser zu machen.
Was wird beim Einkauf am häufigsten vergessen?
Etwas Saures — Salzgurkerl, Radi oder eingelegtes Gemüse. Käse und Speck bringen Fett und Salz mit; ohne Säure wirkt das Brett nach kurzer Zeit schwer. Und Butter, zimmerwarm im eigenen Schälchen.
