Brettljause für 4 — der Einkaufszettel zum Abhaken
Vier Leute, ein Brett, kein Stress. Wer weiß, was er braucht, ist in zwanzig Minuten fertig — und hat trotzdem etwas Echtes auf dem Tisch.
Mehr zum Thema, wie du eine echte Marend zusammenstellst oder fertig bestellst, findest du in unserem Haupt-Artikel zur Brettljause.
Der Einkaufszettel — Mengen für 4 Personen
| Was | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Bergkäse jung | 120 g | Mild, cremig — der Einstieg |
| Bergkäse alt | 120 g | Würzig, fester Schnitt, 12+ Monate |
| Graukäse | 80 g | Säuerlich, charakterstark — kein Fett |
| Karreespeck | 120 g | Mager, fein, luftgetrocknet |
| Bauchspeck | 120 g | Kräftiger, durchwachsen |
| Kaminwurzn | 4 Stück | Eine pro Person |
| Bauernbrot | 1 Laib (ca. 500 g) | In Scheiben, nicht zu dünn |
| Salzgurkerl | 4–6 Stück | Zum Entfetten des Gaumens |
| Liptauer | 1 Glas / 150 g | Zum Aufstreichen |
| Butter | 80 g | Zimmerwarm — direkt aufs Brot |
Faustregel Brettljause Mengen pro Person: ~80 g Käse, ~60 g Speck, 1 Kaminwurzn. Für einen langen Abend oder größere Esser: 20–30 % mehr einplanen.
Reihenfolge auf dem Brett — mild nach kräftig
Ein Brett lebt von seiner Ordnung. Käse kommt links, Speck rechts — und beides läuft vom Milden zum Kräftigen.
Käse (links nach rechts):
- Bergkäse jung — mild, fast buttrig
- Bergkäse alt — nussig, mit Bruch
- Graukäse — säuerlich, scharf im Abgang
Speck (links nach rechts):
- Karreespeck — der zarteste Schnitt, hauchdünn aufgelegt
- Bauchspeck — kräftig, durchwachsen, kräftiger Eigengeschmack
Den Unterschied zwischen Karreespeck, Bauchspeck und Schinkenspeck erklären wir ausführlich in unserem Artikel Karreespeck vs. Bauchspeck vs. Schinkenspeck.
Die Kaminwurzn kommen ganz rechts oder separat auf ein kleines Brett — sie geben beim Anschneiden ab und würden den Käse überwürzen.
Salzgurkerl, Liptauer und Butter füllen die Lücken. Kein Schnickschnack, kein Deko-Kraut — das Brett soll laden, nicht imponieren.
Graukäse — der Außenseiter mit Charakter
Wer ihn zum ersten Mal probiert, ist überrascht: Graukäse riecht streng, schmeckt säuerlich und hat so gut wie kein Fett. Er ist der älteste Käse Tirols — früher Almkost, heute bewusste Wahl.
Auf dem Brett braucht er Abstand vom Jungkäse, damit die Aromen sich nicht überlagern. Am besten mit einem kräftigen Schluck dazu — oder direkt mit Essig und Öl angemacht als klassische saure Mischung.
Mehr zur sauren Mischung und wie der Graukäse dabei zum Tragen kommt, liest du hier: Saure Mischung & Graukäse — der Tiroler Klassiker.
Abkürzung für Eilige
Wer nicht einzeln einkaufen möchte: Das Tiroler Brettljause-Set für Freunde kommt fertig zusammengestellt — Käse, Speck, Kaminwurzn, Aufstrich. Für eine größere Runde lohnt sich das Tiroler Jausn XL.
Beides wird in Tirol abgepackt und direkt versendet. Kühlkette inklusive.
Eine g'schmackige Marend für 4 Personen kaufen oder selbst zusammenstellen — beides funktioniert. Den Rest macht das Brett.
