Melchermuas — das Almgericht aus Butter, Mehl und Milch
Wenn am Abend die Kühe im Stall sind und die Sennerin Zeit für sich hat, kommt auf manchen Almen noch heute das Melchermuas auf den Tisch. Ein Gericht aus drei Zutaten, einer schweren Eisenpfanne und etwas Geduld. Mehr braucht es nicht — und mehr soll es auch nicht sein.
Was Melchermuas ist
Melchermuas ist eine Tiroler Mehlspeise aus der Sennküche. "Melcher" steht für den, der melkt — das Muas ist also das Essen der Älpler, gemacht aus dem, was die Alm hergibt: Butter, Mehl, Milch.
Knusprig braun aus der Pfanne, in der Mitte mit Zucker bestreut oder mit Granten — so heißen die Preiselbeeren in Tirol — belegt. Gegessen wird traditionell direkt aus der Pfanne, mit dem Löffel, gemeinsam.
Das Rezept für 4 Personen
Zutaten
- ca. 200 g Butter für das Vorkoch, dazu reichlich weitere Butter zum Herausbacken
- 250 g Weizenmehl
- 3/4 l Milch
- 1 Prise Salz
- Zucker zum Bestreuen
- Granten (Preiselbeeren als Kompott oder Marmelade) zum Dazuessen
Zubereitung
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In einer Eisenpfanne rund 200 g Butter schmelzen, mit 250 g Mehl binden und mit 3/4 Liter Milch sowie einer Prise Salz ein Vorkoch machen.
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In der Muaspfanne reichlich Butter zergehen lassen, das Vorkoch dünn hineindrücken und beidseitig knusprig braun backen.
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Aus der Pfanne servieren — mit Zucker bestreut oder in der Mitte mit den Granten belegt.
Worauf es ankommt
Die Eisenpfanne ist kein Detail, sondern der halbe Geschmack. Sie speichert die Hitze, gibt sie gleichmäßig ab und sorgt für die knusprige Kruste, die das Muas vom Pfannkuchen unterscheidet.
Und die Butter. Nicht sparen — das Muas soll im Fett herausbacken, aber trocken wird es nie. Gute Bauernbutter macht hier den Unterschied.
Dazu passt
Granten — also Preiselbeeren — sind die klassische Begleitung. Die leichte Säure bricht die Süße und das satte Butteraroma. Wer mag, trinkt eine kräftige Tasse Kaffee dazu.
Guten Appetit und an Guatn.
