Zillertaler Bienenhonig: Sortenprofil & Anwendung

Wer einmal einen Löffel Zillertaler Bienenhonig probiert hat, versteht warum er so heißt: Er kommt aus einem der wenigen Täler, in denen Bergblüten-Wiesen und Waldränder noch so nah beieinanderliegen, dass die Bienen beides eintragen. Das Ergebnis ist ein Honig, der cremig-fest aus dem Glas kommt — nicht fließend, nicht hart, sondern mit einem Auslauf, der am Löffel bleibt.

Was das Zillertal aus Honig macht

Das Zillertal liegt zwischen 600 und über 2.000 Metern Seehöhe. Auf den Almwiesen blühen Bergminze, Klee, Thymian und Enzian — zur kürzeren Saison als im Flachland, aber intensiver. Daneben gibt es ausgedehnte Nadelwaldgebiete: Fichte, Tanne, Lärche. Bienen, die in beiden Zonen sammeln, tragen einen Honig ein, der sowohl Blüten- als auch Honigtau-Anteile hat.

Dieser Waldanteil ist geschmacklich spürbar: Der Zillertaler Bienenhonig hat eine dezente Würze im Nachhall, die reine Blütenhonige nicht haben. Die Farbe ist bernsteinfarben bis goldig, der Duft warm und leicht harzig. Cremig-fest kristallisiert er natürlich — ein Zeichen, dass er weder erhitzt noch ultrafein gefiltert wurde.

Anwendung jenseits vom Frühstücksbrot

Das Frühstücksbrot kennt jeder. Aber Honig kann mehr.

Über gereiftem Bergkäse: Ein Teelöffel Zillertaler Honig direkt auf einem Stück Zillertaler Bergkäse, der mindestens sechs Monate gereift ist. Die Süße bricht die Würze des Käses, ohne sie zu überdecken. Wer das einmal probiert, stellt das Frühstücksbrot kurz zur Seite.

Im Joghurt mit Beeren: Naturjoghurt, ein Löffel Honig, Heidelbeeren oder Preiselbeeren. Keine langen Erklärungen nötig.

Im Salatdressing: Ein Teelöffel Honig, Senf, Apfelessig, Rapsöl — verrühren. Passt zu bitteren Blattsalaten und zu Käsebrettern als Begleitdressing.

Im Kräutertee: Honig kommt ins Glas, wenn der Tee auf Trinktemperatur abgekühlt ist — nicht in kochend heißes Wasser. Die feinen Blüten- und Harzstoffe, die dem Zillertaler Honig seinen Charakter geben, sind hitzeempfindlich. Wer sie erhalten will, wartet kurz.

Honig mit Nüssen: die Käsebrettl-Variante

Für das Käsebrettl gibt es eine eigene Variante: den Honig mit Nüssen. Walnüsse im cremigen Zillertaler Honig — der Biss der Nüsse, der sanfte Schmelz des Honigs, dazu ein würziger Bergkäse oder ein intensiver Graukäse. Das ist eine Kombination, die sich selbst erklärt, sobald sie auf dem Tisch steht.

Als Käse-Begleiter auf dem Brettl ersetzt der Honig mit Nüssen mühelos aufwändigere Chutneys. Wer weitere Käse-Begleitungen sucht — Mostarda aus Birnen, Quitten, Preiselbeeren oder Feigen — findet sie in unserem Haupt-Artikel zur Tiroler Sommer-Vorratskammer.

Honig im Sommer: nicht nur für die Jausn

Honig gehört nicht in den Winterschrank. Im Sommer ist er der kürzeste Weg zu einem g'schmackigen Dressing, einem ungekochten Dessert oder einem Heißgetränk am Abend nach der Wanderung.

Wer im Sommer auch Holunderblüten-Sprudler macht: Honig lässt sich statt Zucker als Süßungsmittel einrühren — am besten wenn der Sirup schon etwas abgekühlt ist. Mehr dazu im Artikel zu Holunderblüten-Sirup und Sommer-Ideen aus dem Zillertal.

Einen Überblick über die ganze Kategorie — von Grammelschmalz über Mostarda bis zu Fruchtsirupen — gibt unser Haupt-Artikel zur Tiroler Sommer-Vorratskammer.

Ehrlich g'schmackig, direkt aus dem Zillertal.