Tiroler Vorratskammer im Sommer: Aufstriche & Sirupe
Ein Laib Schwarzbrot, ein Messer, ein Aufstrich — und der Abend gehört dir. Klingt simpel. Ist es auch. Aber was auf dem Brot liegt, das macht den Unterschied. Bei TIROLISH gibt es Regale, die leicht übersehen werden: Aufstriche, Sirupe, Honig, Schokolade. Keine großen Etiketten, keine lauten Versprechen. Handwerk, das für sich selbst spricht.
Grammelschmalz: das ehrlichste Brot der Welt
Grammelschmalz ist kein Trend. Es ist das, was auf dem Tisch stand, bevor es Trends gab. Das Schmalz wird aus ausgelassenem Fett mit knusprigen Grammeln gerendert — beim Rühren spürst du die Körnung, beim ersten Bissen hörst du fast das leise Knacken der Grammelstücke. Aufs Schwarzbrot, eine Prise Salz, rohe Zwiebelringe. Fertig.
In Tirol nennt man das keine Vorspeise. Man nennt es Jausn.
Wer wissen will, wie Grammelschmalz selbst gemacht wird und wie er ihn noch besser auf den Tisch bringt, findet in unserem Rezept-Artikel zum Grammelschmalz alle Details.
Mostarda: moderne Käse-Begleiter für die Sommer-Tafel
Wer einmal Birnen-Quitten-Mostarda mit Trüffel auf einem reifen Bergkäse probiert hat, versteht, warum Mostarda in Tirol ihren Platz verdient. Die Quitten geben Säure, der Trüffel Tiefe — zusammen machen sie aus einem schlichten Käsebrett eine Aperitivo-Tafel, bei der niemand fragt, wo der Aperol bleibt.
Die Preiselbeer-Feigen-Mostarda mit Gin geht einen anderen Weg: fruchtig, leicht süß, mit dem feinen Botanik-Hauch des Gins. Beide Mostarde passen zu Frischkäse genauso wie zu gereiftem Hartkäse. Wer wissen will, wie man Mostarda richtig kombiniert, liest mehr im Mostarda-Artikel mit Käse-Kombinationen.
Das gesamte Aufstrich-Sortiment — von Grammelschmalz bis Mostarda — findest du in der Collection Aufstriche & Spezialitäten.
Glocknerkugeln: Ziegenkäse aus Osttirol
Aus dem Figerhof in Osttirol kommen die Glocknerkugeln — kleine Aufstrich-Kugeln aus Ziegenkäse, in verschiedenen Varianten (Schwarzkräuter, Knoblauch, Pfeffer u. a.). Cremig, intensiv, mit dem leicht säuerlichen Zug von frischem Ziegenkäse. Auf Brot, auf Cracker, oder einfach so vom Messer. Wer Ziegenkäse mag, kommt an diesen kleinen Kugeln aus dem Mölltal nicht vorbei.
Sirupe für den Sommer
Ende Juni, Anfang Juli — dann stehen die Hollerdolden in voller Blüte. Wer einmal an einem frisch gepflückten Doldenstrauß gerochen hat, weiß, warum der Hollerblüten-Sirup so beliebt ist: blumig, leicht süßlich, mit diesem eigentümlichen Sommergeruch, der schwer in Worte zu fassen ist.
Im TIROLISH-Sortiment gibt es nicht nur den Hollerblüten-Sirup, sondern auch Schwarze Holunderbeere, den Preiselbeer-Sirup Grantnwassal, Heidelbeer und Johannisbeere — sowie ein Zitronengelee mit Valencia-Orangenschalen für alle, die es etwas weniger beerig mögen.
Anwendungen, die sich bewährt haben:
- Mit Sprudel: klassisch, kalt, erfrischend.
- Mit Prosecco: Die Holunderblüte wird zu einer Aperol-Alternative, die ohne künstliche Aromen auskommt.
- Über Vanilleeis: ein Spritzer Preiselbeer-Sirup, und das Eis hat plötzlich Charakter.
Mehr Ideen für den Sommer — inklusive konkreter Drinks — stehen im Hollerblüten-Sirup-Artikel mit Sommer-Ideen aus dem Zillertal.
Alle Sirupe auf einen Blick: Collection Sirupe.
Honig und Schokolade: die späte Terrasse
Wenn der Abend kühler wird und der letzte Prosecco gezischt hat, gehört der Zillertaler Bienenhonig auf den Tisch. Sortentreu, aus dem Zillertal — der Honig läuft langsam vom Löffel, goldfarben, mit dem leichten Blütenduft einer Almwiese. Mit Nüssen gemischt gibt es eine reichhaltigere Variante, die auch aufs Brot gehört.
Wer Schokolade mag, findet bei den Tiroler Edlen zwei Sommervarianten: Milchschokolade mit Erdbeer & Bergminze — die Minze kommt direkt von der Alm, frisch und kühl im Abgang — und Milchschokolade mit Bergmarille, die den kurzen Sommer der Tiroler Aprikose in Tafelform festhält.
Dazu die Alpencaramellen und die Glocknerkugeln für alle, die es lieber salzig-cremig halten.
Wer Schokolade im Sommer lagert, sollte wissen: direktes Sonnenlicht und Wärme über 25 °C lassen das Kakaofett aufsteigen und Grauschleier entstehen. Wie man Tiroler Schokolade im Sommer richtig lagert und genießt, steht im Detail im verlinkten Artikel.
Zum Honig gibt es mehr — Sortenprofile, Herkunft, Anwendung — im Zillertaler Bienenhonig-Artikel.
Die Tiroler Vorratskammer im Sommer ist kein Kühlschrankproblem — sie ist eine Regal-Frage. Grammelschmalz, Mostarda, Hollerblüten-Sirup, Honig, Schokolade: Das sind Tiroler Delikatessen, die keinen langen Erklärungstext brauchen. Einmal probiert, und sie finden von selbst ihren Platz auf dem Tisch. Ehrlich g'schmackig — aus dem Zillertal.
