In Deutschland und in Österreich führt dieselbe Sorte: Gouda. In einer Befragung des Milchindustrie-Verbands nannten 43 Prozent der Befragten Gouda als ihren Lieblingskäse — mit deutlichem Abstand vor Camembert, Emmentaler und Butterkäse. Auch in Österreich ist Gouda die meistgekaufte Sorte.
Interessanter als die Rangliste selbst ist, was sie misst. Sie bildet nicht ab, welcher Käse am besten schmeckt, sondern welcher überall verfügbar, mild genug für die ganze Familie und preislich unauffällig ist. Wer das versteht, weiß auch, wo sich das Ausprobieren lohnt.
+++ Die Zahlen
Was in Deutschland am beliebtesten ist
Die belastbarste Erhebung stammt vom Milchindustrie-Verband: Kantar Emnid befragte im April 2019 insgesamt 1.009 in Deutschland lebende Personen nach ihrem Lieblingskäse. Das Ergebnis ist deutlich.
| Platz | Sorte | Nennungen | Typ |
|---|---|---|---|
| 1 | Gouda | 43 % | Schnittkäse, mild bis mittelalt |
| 2 | Camembert | 23 % | Weichkäse mit Weißschimmel |
| 3 | Emmentaler | 17 % | Hartkäse mit großer Lochung |
| 4 | Butterkäse | 13 % | Schnittkäse, sehr mild |
Schnittkäse, mild bis mittelalt.
Weichkäse mit Weißschimmel.
Hartkäse mit großer Lochung.
Schnittkäse, sehr mild.
Der Käsekonsum insgesamt steigt seit Jahren. Laut Versorgungsbilanz lag der Pro-Kopf-Verbrauch in Deutschland zuletzt bei rund 26 Kilogramm im Jahr — der höchste Wert seit Beginn der Erhebung.
+++ Österreich
Dieselbe Spitze, andere Struktur
Für Österreich gibt es keine vergleichbare Lieblingskäse-Umfrage, wohl aber Verkaufs- und Produktionszahlen. Auch hier war Gouda zuletzt die meistgekaufte Sorte, gefolgt von Frischkäsezubereitungen auf Gervaisbasis. Der Pro-Kopf-Verbrauch lag bei gut 23 Kilogramm im Jahr.
Aufschlussreicher ist die Produktion. Sie hat sich in fünfzig Jahren spürbar verschoben:
| Käsetyp | Anteil heute | Entwicklung |
|---|---|---|
| Schnittkäse | rund 36 % | die größte Gruppe, stabil |
| Hartkäse | rund 23,5 % | deutlich zurück — 1970 waren es noch 37 % |
| Frischkäse | knapp 15 % | stark gewachsen — vor 50 Jahren nur 2 % |
Die größte Gruppe, über die Jahre stabil.
Deutlich zurück — 1970 waren es noch 37 %.
Stark gewachsen — vor 50 Jahren nur 2 %.
Der lang gereifte Käse verliert also Anteile, der schnelle gewinnt. Für die Rangliste heißt das: Sie kippt tendenziell weiter Richtung mild.
+++ Der Kern
Die Rangliste misst Verfügbarkeit, nicht Qualität
Die vier Meistgenannten haben vier Dinge gemeinsam: Sie sind mild, sie sind überall erhältlich, sie schmelzen zuverlässig und sie sind für Kinder unproblematisch. Das sind Alltagsargumente, keine Geschmacksargumente.
Eine solche Liste sagt deshalb wenig darüber, was einem selbst schmeckt. Sie sagt vor allem, was am wenigsten aneckt — und was in jedem Kühlregal zwischen Aachen und Wien liegt.
+++ Der nächste Schritt
Für jeden Liebling ein Nachbar
Wer eine der vier Sorten mag, mag meistens eine bestimmte Eigenschaft daran — die Milde, die Cremigkeit, die Nussigkeit. Genau daran lässt sich anknüpfen, ohne gleich beim kräftigsten Käse zu landen.
| Wenn du magst | Dann probier | Warum |
|---|---|---|
|
Gouda mild, schnittfest |
Bauernkäse | Acht Wochen gereift, mild und cremig — derselbe Alltagsplatz, mehr Milchgeschmack |
|
Butterkäse sehr mild, weich |
Zillertaler Jausnkas | Geschmeidig und mild, mit Sauerrahm- und Joghurtnoten statt Neutralität |
|
Emmentaler nussig, große Löcher |
Emmentaler aus Fügen | Aus Rohmilch statt Standardmilch; Walnuss am Gaumen, kompakt-krümeliger Teig |
|
Camembert cremig, Rinde |
Rahmlaib | Kein Weichkäse, aber ebenso cremig; Rotkultur bringt Malz und Röstzwiebel |
|
Alle vier zum Weitergehen |
Bergkäse | Ab acht Monaten Reifung nussig und kräftig — der Schritt weg vom Milden |
Acht Wochen gereift, mild und cremig — mehr Milchgeschmack am selben Platz.
Geschmeidig und mild, mit Sauerrahm- und Joghurtnoten.
Aus Rohmilch, Walnuss am Gaumen, kompakt-krümeliger Teig.
Ebenso cremig, Rotkultur bringt Malz und Röstzwiebel.
Ab acht Monaten nussig und kräftig — der Schritt weg vom Milden.
+++ Passend dazu
Ein Schritt neben den Klassiker
Der Umstieg gelingt am ehesten, wenn nicht alles auf einmal wechselt. Ein vertrauter milder Schnittkäse und daneben ein gereifter Bergkäse zum Vergleichen — mehr braucht es für den Anfang nicht.
+++ Häufige Fragen
Kurz beantwortet
Welche Käsesorte ist in Deutschland die beliebteste?
Gouda. In der Befragung des Milchindustrie-Verbands durch Kantar Emnid nannten 43 Prozent der 1.009 Befragten Gouda als Lieblingskäse. Dahinter folgen Camembert mit 23 Prozent, Emmentaler mit 17 Prozent und Butterkäse mit 13 Prozent.
Welcher Käse ist in Österreich am beliebtesten?
Auch in Österreich war Gouda zuletzt die meistgekaufte Sorte, gefolgt von Frischkäsezubereitungen. Eine eigene Lieblingskäse-Umfrage vergleichbar mit der deutschen gibt es nicht — die Aussage stützt sich auf Verkaufszahlen, nicht auf Nennungen.
Wie viel Käse essen Deutsche und Österreicher pro Jahr?
In Deutschland liegt der Pro-Kopf-Verbrauch bei rund 26 Kilogramm im Jahr, in Österreich bei gut 23 Kilogramm. Beide Werte sind über die Jahre gestiegen — anders als beim Trinkmilchverbrauch, der seit Langem zurückgeht.
Welcher Supermarkt hat die größte Käseauswahl?
Das hängt weniger von der Kette ab als von der Größe der Filiale und davon, ob es eine Bedientheke gibt. An der Theke lassen sich kleinere Mengen und angeschnittene Laibe kaufen, im Selbstbedienungsregal dominieren abgepackte Standardsorten. Wer bestimmte regionale Sorten sucht, findet sie eher direkt beim Erzeuger.
Warum stehen immer dieselben Sorten ganz oben?
Weil die Liste Alltagstauglichkeit abbildet: mild, überall erhältlich, verlässlich schmelzend, für Kinder geeignet. Kräftige und lang gereifte Sorten polarisieren stärker und werden seltener als Lieblingskäse genannt, obwohl sie geschmacklich mehr zu bieten haben.
+++ Weiterlesen
Verwandte Beiträge
Wie sich Käse überhaupt beschreiben lässt, erklärt Käse verkosten in vier Schritten. Die österreichischen Klassiker im Überblick stehen in Österreichische Käsesorten. Und wo die Würze eines gereiften Käses herkommt, steht in Würziger Käse.
Quellen: Milchindustrie-Verband / Kantar Emnid, Befragung von 1.009 Personen im April 2019. Land schafft Leben, Daten und Fakten zu Käse, Stand 2021. Versorgungsbilanz Milch und Milcherzeugnisse.
Mehr aus der Rubrik Käsewissen – oder zurück ins Magazin.
