Griaß di! Eine g'schmackige Brettljause – das ist für viele Tirol-Urlauber eine der schönsten Erinnerungen: ein rustikales Holzbrett, beladen mit würzigem Bergkäse, hauchdünn aufgeschnittenem Speck, knackigen Kaminwurzen und frischem Bauernbrot. Das Gute: Du musst dafür nicht ins Zillertal fahren. Mit den richtigen Zutaten von tirolish.at holst du dir das Alpenfeeling direkt nach Hause – auf dein Wohnzimmerbrett, deine Terrasse oder deinen Gartentisch. Hand drauf!
Was gehört auf eine echte Tiroler Brettljause?
Eine traditionelle Tiroler Brettljause lebt von der Qualität der Zutaten – und die kommt aus der Region. Kein Supermarkt-Aufschnitt, kein industriell hergestellter Käse. Was du brauchst:
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Bergkäse aus Tirol – würzig gereift, mit kräftigem Alpenaroma
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Graukäse – der charakteristische Tiroler Magerkäse mit leicht säuerlichem Geschmack
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Zillertaler Bauchspeck – kalt geräuchert, zart und aromatisch
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Kaminwurzen – die klassische Jausenbegleiterin aus der Metzgerei Kammerlander
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Aufstrich nach Wahl – z.B. Liptauer oder Kräuteraufstrich
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Dazu: Bauernbrot, Butter, Essiggurken, Radieschen und frischer Schnittlauch
Das Schöne an der Brettljause: Es gibt kein striktes Rezept. Sie lebt von der Fülle, der Vielfalt und dem Genuss ohne Eile.
Schritt für Schritt: So bereitest du deine Brettljause vor
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Käse vorbereiten: Schneide Bergkäse und Graukäse in unterschiedlich dicke Scheiben – mal grob, mal dünn. Das macht optisch was her und bietet verschiedene Geschmackserlebnisse.
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Speck & Wurst anrichten: Den Zillertaler Bauchspeck hauchdünn aufschneiden. Kaminwurzen ganz lassen oder schräg anschneiden.
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Aufstriche in kleine Schälchen füllen: So bleibt das Brett übersichtlich und jeder kann nach Lust und Laune zugreifen.
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Beilagen vorbereiten: Essiggurken, Radieschen und frischer Schnittlauch geben Frische und Farbe. Bauernbrot in Scheiben schneiden – oder rustikale Stücke abbrechen, das ist noch authentischer.
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Alles auf dem Brett anrichten: Fang mit den größten Elementen an, füll dann die Lücken mit Wurst, Aufstrichen und Beilagen. Kein leerer Fleck sollte übrig bleiben – Fülle ist Programm!
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Servieren & genießen: Am besten mit einem kühlen Zillertal-Bier oder einem Glas Grüner Veltliner. Und Zeit. Viel Zeit.
Die besten Zutaten für deine Brettljause
Der Unterschied zwischen einer guten und einer unvergesslichen Brettljause liegt in den Zutaten. Echter Tiroler Bergkäse vom Zillertaler BergSenn, handwerklich hergestellter Speck von der Metzgerei Kammerlander und ein würziger Graukäse aus der Heumilch Sennerei Fügen – das sind keine Massenprodukte. Das sind Lebensmittel mit Geschichte, mit Handwerk, mit Seele.
Beim Zillertaler BergSenn reift der Bergkäse auf natürliche Weise in den Almkellern des Zillertals. Die Kühe grasen auf saftigen Bergwiesen und werden mit Heumilch – ohne Silage – gemolken. Das schmeckt man. Und der Graukäse? Der ist eine Tiroler Besonderheit, die du im normalen Supermarkt schlicht nicht findest. Leicht säuerlich, fast fettfrei, mit einem unverwechselbaren Charakter – ein Muss auf jeder echten Brettljause.
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Auf a guade Jaus'n! 🧀🥓🏔️
