Ein Tiroler Bauernfrühstück ist ein herzhaftes Pfannengericht aus Kartoffeln, Speck, Zwiebeln und Ei. Besonders gut gelingt es mit gekochten Kartoffeln vom Vortag, weil sie beim Braten stabil bleiben und eine kräftige Kruste entwickeln.
Zutaten für vier Personen
- 750 g festkochende Kartoffeln, gekocht und ausgekühlt
- 150 bis 200 g Schinkenspeck
- 1 große Zwiebel
- 5 Eier
- Schnittlauch oder Petersilie
- Salz und Pfeffer
- bei Bedarf etwas Butter oder Öl
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
- Speck würfeln und langsam auslassen. Zwiebel zugeben und glasig braten.
- Kartoffeln in einer möglichst großen Pfanne verteilen und mehrere Minuten ungestört braten. Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist.
- Eier verquirlen, leicht würzen und über die Kartoffeln gießen.
- Bei niedriger Hitze stocken lassen und mit frischen Kräutern servieren.
Der wichtigste Tipp für knusprige Kartoffeln
Die Pfanne darf nicht überfüllt sein. Feuchte oder noch warme Kartoffeln dämpfen eher, als dass sie braten. Arbeite bei größeren Mengen besser in zwei Durchgängen.
Varianten
Paprika, Lauch oder Pilze lassen sich mitbraten. Wer es kräftiger mag, gibt kurz vor dem Servieren etwas würzigen Bergkäse über die Pfanne.
Speck für das Bauernfrühstück
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