Die Pfefferbeißer-Pfanne ist ein unkompliziertes Gericht für übrig gebliebene Kartoffeln. Würzige Wurst, Zwiebel, knusprige Kartoffelscheiben und Ei kommen gemeinsam in eine Pfanne – fertig in etwa 20 Minuten.
Zutaten für zwei Personen
- 4 Pfefferbeißer
- 500 g festkochende Kartoffeln, gekocht und abgekühlt
- 1 Zwiebel
- 2 Eier
- Petersilie oder Schnittlauch
- Salz und Pfeffer
- bei Bedarf etwas Öl oder Butter
Zubereitung
- Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben schneiden.
- Pfefferbeißer in Scheiben und Zwiebel in Würfel schneiden.
- Wurst und Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten. Falls wenig Fett austritt, einen kleinen Schuss Öl zugeben.
- Kartoffeln einlegen und möglichst ungestört braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Erst dann wenden.
- Eier darüber aufschlagen oder vorher verquirlen. Bei niedriger Hitze bis zur gewünschten Konsistenz stocken lassen.
- Mit Kräutern, Pfeffer und nur wenig zusätzlichem Salz abschmecken.
So werden die Kartoffeln knusprig
Am besten funktionieren vollständig ausgekühlte Kartoffeln vom Vortag. Verwende eine ausreichend große Pfanne und lege nicht zu viele Scheiben übereinander. Häufiges Rühren verhindert die Kruste.
Variationen
Paprika, Lauch oder Pilze können mitgebraten werden. Für eine kräftigere Variante am Ende etwas würzigen Bergkäse darüberreiben und kurz schmelzen lassen.
Pfefferbeißer und Jausenwurst aus Tirol
Unsere Pfefferbeißer schmecken kalt auf der Jause und warm aus der Pfanne. Weitere Würste für unterwegs und zu Hause findest du unter Kaminwurzen & Jausenwurst aus Tirol.
