Karreespeck: der feine Schnitt vom Rücken
Karreespeck ist nicht einfach Speck. Er ist der magerste, feinste Schnitt — und wer ihn einmal gegen das Licht hält, versteht warum: hauchdünn geschnitten schimmert er fast durchscheinend, kaum Fett, nur Fleisch.
Was ist das Karree?
Das Karree ist der Rückenstrang des Schweins — ohne Knochen, ohne Schwarte, ohne überschüssiges Fett. Weil dieser Muskel am meisten gearbeitet hat, ist er fest und gleichmäßig in der Struktur. Das macht ihn zum magersten Speck-Schnitt überhaupt. Wer mageren Speck aus Tirol sucht, landet unweigerlich beim Karree.
Mehr über die Unterschiede zwischen Karree, Bauch und Schinken erklärt unser Haupt-Artikel zu den drei Speck-Schnitten aus dem Zillertal.
Wie der Kammerlander aus Kaltenbach ihn macht
Beim Kammerlander in Kaltenbach wird das Karree trocken gepökelt — Salz, Gewürze, Zeit. Danach kommt der kalte Rauch: Tannenholz, niedrige Temperatur, kein Eilen. Die Reifezeit ist kürzer als beim Schinkenspeck, weil das magere Stück weniger Trocknungszeit braucht. Das Ergebnis: eine dezent süßliche Note, ein feiner Hauch Tannenholz-Rauch — und kein Gramm Fett zu viel.
Wie du ihn isst
Hauchdünn — das ist keine Empfehlung, das ist Pflicht. Auf eine Scheibe Schwarzbrot, mit echter Butter. Mehr braucht es nicht. Wie du ihn richtig dünn schneidest, zeigen wir dir im Artikel zur Technik beim Speck-Schneiden. Und wenn du ihn aufs Brettl legst, findest du Inspiration beim Schinkenspeck auf der klassischen Brettljause.
Den Karreespeck vom Kammerlander findest du direkt in unserem Shop.
