Heublumenkäse: Gold aus dem Zillertal

Wenn man den Laib anschneidet, riecht man die Alm. Nicht metaphorisch — sondern weil der Heublumenkäse vom Zillertaler BergSenn während der Reifung buchstäblich in getrocknete Almkräuter und Wiesenblüten gebettet wird. Dieser Mantel aus Heublumen ist kein Dekor. Er ist Teil des Handwerks.

Was der Heublumenmantel leistet

Getrocknete Almkräuter, Wiesenblüten, Gräser — sie umhüllen den Laib für Wochen. In dieser Zeit gibt der Mantel dem Teig seine Aromen ab: heuig, leicht süßlich, mit einem feinen Kräuter-Abgang, der auf der Zunge nachklingt. Der Teig selbst bleibt geschmeidig, mit kleinen Löchern und einem Schnitt, der sauber fällt.

Das Ergebnis hat überzeugt: Der Heublumenkäse des Zillertaler BergSenn wurde mit Gold ausgezeichnet — mehr dazu im Auszeichnungs-Artikel.

Der Zillertaler BergSenn

Der BergSenn sitzt in Fügen im Zillertal — einer Region, in der Käsemachen keine Nebenbeschäftigung ist. Die Milch kommt von Kühen, die den Sommer auf den Almen verbringen. Das merkt man. Zillertaler Bergkäse hat eine eigene Charakteristik, die sich von Vorarlberger oder Allgäuer Käse unterscheidet — milder Grundton, mit einer Tiefe, die durch die Reifung entsteht. Mehr über diese Unterschiede und den Versand kühler Ware findest du in unserem Haupt-Artikel über Zillertaler Bergkäse.

Wofür eignet er sich?

Brettljause. Der Heublumenkäse hält neben kräftigem Bauernspeck aus Tirol stand, ohne davon erschlagen zu werden. Eine Birnen-Quitten-Mostarda daneben — fertig ist eine Jausn, die sich sehen lassen kann.

Pur zum Apéro. Einfach aufschneiden, etwas Brot dazu, ein trockener Weißwein. Der Käse braucht keine Begleitung, um zu überzeugen — er überzeugt von selbst.

Als Geschenk. Der Heublumenmantel macht optisch einiges her: die Kräuterkruste, der Duft beim Öffnen der Verpackung, das Etikett des BergSenn. Wer etwas Besonderes aus Tirol verschicken will, liegt hier richtig.

Käse mit Charakter — und was dahintersteckt

Wer sich fragt, wie Reifung den Geschmack formt, findet bei uns mehr: vom Einfluss verschiedener Gewürze und Kräuter bei der Affinage — Bockshornklee, Pfeffer, Chili — bis hin zu den verschiedenen Reifegraden vom milden bis zum Premium-Bergkäse. Der Heublumenkäse steht dort in der aromatisch würzigen Mitte: nicht jung-mild, nicht scharf-intensiv, sondern kräuterwürzig und rund.

Handwerk, das Zeit braucht — und das man beim ersten Anschnitt sofort versteht.