Griaß di — wir haben eine Neuigkeit, die sich anfühlt wie der erste Bissen eines frisch angeschnittenen Käselaibs: Der Heublumenkäse vom Zillertaler BergSenn hat beim Concours International de Lyon die Goldmedaille geholt. 88 von 100 Punkten. Gegen Spitzenprodukte aus aller Welt.
Was der Concours International de Lyon bedeutet
Lyon ist nicht irgendein Wettbewerb. Gastronomie-Experten, Käsemeister und Lebensmittelkenner aus ganz Europa bewerten hier nach strengen Kriterien: Geschmack, Handwerkskunst, Konsistenz. Eine Goldmedaille bekommt man nicht fürs Mitmachen — die muss man sich in der Blindverkostung verdienen.
Dass ein Zillertaler Käse in diesem Feld oben landet, sagt einiges über die stille Arbeit aus, die im Tal passiert. Kein Marketing. Kein großes Reden. Einfach: handwerklich sauber gemacht.
Heumilch, Heublumen, Handwerk
Der Käse beginnt mit der Milch. Die Kühe des Zillertaler BergSenn grasen auf Almwiesen und werden ausschließlich mit natürlichem Futter versorgt — kein Silage, kein Kraftfutter-Einerlei. Diese Heumilch ist die Grundlage, auf der alles aufbaut.
Was den Heublumenkäse vom Rest abhebt: Während der Reifung wird die Rinde mit ausgewählten Heublumen veredelt. Die Blumen sind kein dekoratives Beiwerk — sie geben dem Käse seinen Charakter. Aromatisch, mit einer feinen blumigen Tiefe, cremig im Schnitt. Wer ihn zum ersten Mal isst, merkt sofort: da steckt mehr drin als nur Milch und Salz.
Die Käsemeister vom Zillertaler BergSenn arbeiten nach Methoden, die seit Generationen im Zillertal weitergegeben werden. Jeder Laib wird von Hand kontrolliert, gepflegt, gewendet. Das braucht Zeit — und die nimmt man sich.
88 Punkte — was steckt dahinter?
Beim Concours International de Lyon werden Produkte blind bewertet. Kein Etikett, kein Herkunftsstolz, kein Markenvorteil. Nur der Käse selbst. 88 von 100 Punkten in diesem Umfeld ist kein Zufallstreffer — das ist das Ergebnis von Konsequenz: in der Milchqualität, im Reifeprozess, in der Handwerksarbeit.
Für uns bei TIROLISH ist diese Auszeichnung eine Bestätigung. Wir holen genau solche Produkte ins Sortiment: keine Kompromissware, keine Supermarkt-Lückenfüller. Sondern Käse, der in Lyon Gold holt.
So passt der Heublumenkäse auf die Jausn
Der Heublumenkäse braucht nicht viel drum herum. Ein gutes Sauerteigbrot, etwas Butter, ein kräftiger Aufschnitt daneben — das reicht. Die blumig-cremige Note verträgt sich gut mit einem leichten Weißwein aus dem Süden oder einem milden Zillertaler Bier.
Wer ihn warm mag: kurz auf einem Holzbrett im Ofen anwärmen, bis er weich wird. Nicht schmelzen lassen — er verliert sonst seine Struktur. Einfach bis er nachgibt.
Heublumenkäse vom Zillertaler BergSenn jetzt bestellen — solange der Laib reicht.
Handwerk, das Zeit braucht. Gold, das auf der Zunge zergeht. Bleib am Kas.
