Heumilchkäse verbindet bäuerliche Milcherzeugung mit dem Handwerk regionaler Sennereien. Entscheidend ist die silagefreie Fütterung: Im Sommer stehen frische Gräser und Kräuter, im Winter überwiegend Heu im Mittelpunkt.
Was Heumilch auszeichnet
Heumilch folgt festgelegten Produktionsregeln und ist als garantiert traditionelle Spezialität geschützt. Sie ist nicht automatisch bio und sagt allein noch nichts über jede einzelne Haltungsform aus.
Von den Höfen in die Sennerei
Regionale Sennereien sammeln und verarbeiten Milch bäuerlicher Betriebe zu unterschiedlichen Käsetypen. Je nach Sorte wird die Milch dickgelegt, der Bruch geschnitten, geformt, gesalzen und anschließend gereift.
Geschmack entsteht nicht nur durch die Milch
Fütterung und Jahreszeit können die Ausgangsmilch beeinflussen. Das spätere Aroma hängt zusätzlich von Kulturen, Käseart, Rindenpflege und Reifezeit ab.
Heumilchkäse aus dem Zillertal
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