Irgendwo oberhalb von 1.500 Metern, zwischen Mai und Juni — wenn die Zapfen noch jung und grün sind, das Harz noch weich unter der Oberfläche sitzt. Von Hand gepflückt. Monate in Kornbrand eingelegt. Das Ergebnis: rötlich, bernsteinfarben, wie das Licht auf einem Almhang kurz vor dem Abend.
Zirbenschnaps trägt den Berg im Glas.
Die Zirbe — ein Baum, der sich Zeit lässt
Pinus cembra wächst nur in den oberen Lagen der Alpen. Langsam. Oft über hundert Jahre. Das Erntezeitfenster ist eng: Mai bis Juni, wenn die Zapfen noch weich sind und das aromatische Potenzial am dichtesten unter der Oberfläche sitzt.
Was danach kommt, braucht Geduld. Die Zapfen ziehen Monate lang in Kornbrand aus. Kein Extrakt, keine Abkürzung. Das ist der Unterschied zwischen einem Flaschenetikett mit Berg-Motiv und einem Schnaps, der wirklich nach Berg schmeckt.
Wie er schmeckt — eine ehrliche Verkostungsnotiz
Farbe: Rötlich-bernsteinfarben, klar.
Nase: Harz und Pinie, frisch wie Bergluft nach dem Regen — dazu eine leichte Tannen-Note, die an frisch gespaltenes Zirbenholz erinnert.
Gaumen: Warm. Der Kornbrand trägt, ohne zu dominieren. Ein leichtes, angenehmes Bitter schwingt durch — das natürliche Harz der Zapfen. Der Abgang ist lang und trocken, mit dem Waldcharakter der Zirbe.
Kein Likör. Kein Süßes. Ein Schnaps für Leute, die es echt mögen.
So trinkt man ihn richtig
Temperatur: Leicht gekühlt, um die 12–14 °C. Nicht eiskalt aus der Tiefkühltruhe — dann verschwindet die Nase.
Glas: Ein kleines Tulpen-Stamperl oder ein Grappaglas. Die leichte Einengung hält das Aroma zusammen.
Wann: Nach der Brettljause. Wenn der Speck vernascht, der Bergkäse aufgebraucht und das Brot zerbrochen ist — dann ist der Moment. Das Harz-Bitter des Zirbenschnapses schließt die Tafel ab wie ein Schlusspunkt, den man gerne setzt.
Ideen rund um die Jausn als Vatertagsgeschenk: Brettljause als Vatertagsgeschenk
Ein Geschenk, das die Berge mitbringt
Zum Vatertag trifft Zirbenschnaps einen Nerv — weil er nicht nach Supermarkt klingt. Er klingt nach dem Mann, der sich Zeit genommen hat. Nach Handwerk, das wirklich aus dem Berg kommt.
Wer kombinieren will: Der Karreespeck ist der feinste, magerste Schnitt — ein schönes Duo für einen Jausn-Abend zu zweit. Oder gleich das Tiroler Herz Kennenlernpaket für einen runden Einstieg ins Tiroler Sortiment.
Mehr Ideen gibt's in der großen Vatertags-Übersicht.
Handwerk, das Zeit braucht — aus den Bergen direkt ins Stamperl. Griaß di, Papa.
