Guter Speck entsteht aus dem Zusammenspiel von Zuschnitt, Salz, Gewürzen, Rauch und Reifezeit. Je nach Teilstück unterscheiden sich Fettanteil, Textur und Verwendung deutlich.
Karree, Schinken oder Bauch?
Karreespeck ist besonders mager und lässt sich fein aufschneiden. Schinkenspeck verbindet einen fleischigen Biss mit gereifter Würze. Bauchspeck enthält mehr Fett und eignet sich deshalb auch gut zum Braten und Kochen.
Wie Speck hergestellt wird
Das Fleisch wird je nach Rezeptur gesalzen, gewürzt, geräuchert und getrocknet. Dauer, Temperatur und verwendete Gewürze unterscheiden sich zwischen Produzenten und Produkten. Verbindlich sind deshalb immer die Angaben beim jeweiligen Artikel.
Speck richtig genießen
Für die Jause wird Speck möglichst dünn und quer zur Faser geschnitten. In der warmen Küche bringt besonders Bauchspeck Aroma in Kartoffelgerichte, Knödel, Kraut und Pasta.
Lagerung
Beachte nach dem Kauf die Hinweise auf Verpackung und Etikett. Angebrochene Stücke sauber verpacken und gekühlt aufbewahren.
Speck aus dem Zillertal entdecken
Vergleiche Speck aus dem Zillertal, Kaminwurzen und Jausenwurst sowie Produkte für die Tiroler Brettljause.
