Käse für die Jausn — die drei Tiroler Klassiker
Ein Jausnbrett ohne Käse ist möglich. Aber warum sollte man das tun? Drei Käse reichen — wenn man die richtigen wählt. Hier ist die Logik dahinter.
Der Milde: Heublumenkäse vom Zillertaler BergSenn
Er sieht schon besonders aus — der Laib ist außen von getrockneten Heublüten ummantelt, bunt und duftend. Innen: ein cremig-geschmeidiger Schnittkäse, mild, mit einem zarten Hauch Wiese im Abgang. Reifezeit rund vier Monate, hergestellt vom Zillertaler BergSenn.
Der Heublumenkäse ist der Einstieg fürs Brett. Er spricht auch die an, die sonst eher zum Gouda greifen — und überzeugt sie still davon, dass Tiroler Käse mehr ist. Schnitt: mitteldick, damit die Blütenrinde mitkommt.
Der Gereifte: Bergkäse aus Heumilch
Mindestens sechs Monate Reife — das merkt man. Der Teig ist fest, leicht körnig, mit kleinen Kristallen, die beim Kauen knacken. Der Geschmack: würzig, nussig, lang. Hergestellt aus Heumilch, also ohne Silage, was dem Aroma seine Tiefe gibt.
Dieser Käse braucht einen dünnen Schnitt. Nicht weil er sparsam sein soll, sondern weil er sonst den ganzen Gaumen übernimmt. Dünn aufgelegt entfaltet er sich langsam — das ist sein Modus.
Welcher Käse aufs Jausnbrett gehört, ist oft Geschmackssache. Aber ein gereifter Bergkäse aus Heumilch ist kein Kompromiss, sondern eine klare Ansage.
Der Charakter: Graukäse
Graukäse ist der Tiroler Käse, der polarisiert — und genau deshalb gehört er aufs Brett. Kaum Fett, kräftig im Geruch, säuerlich-würzig im Geschmack. Wer ihn zum ersten Mal probiert, ist überrascht. Wer ihn kennt, lässt ihn nicht mehr weg.
Pur in Würfel geschnitten ist er die puristische Variante. Sauer eingelegt — mit Öl, Essig, Zwiebel — wird er zugänglicher und passt besonders gut zu dunklem Brot. Mehr dazu, was saure Einlagen aufs Jausnbrett bringen, findest du in unserem Artikel zu sauer eingelegten Jausn-Begleitern.
Eine Stunde vorher raus
Käse aus dem Kühlschrank direkt aufs Brett — das ist der häufigste Fehler. Bei Raumtemperatur öffnet sich das Aroma. Der Heublumenkäse wird cremiger, der Bergkäse nussiger, der Graukäse runder. Eine Stunde reicht. Mehr braucht es nicht.
Die drei zusammen
Mild, gereift, Charakter — das ist die Logik. Jeder hat seinen Platz, keiner wiederholt den anderen. Das Brett wird damit rund, ohne vollgestopft zu wirken.
Wie man daraus ein ganzes Marend-Brett baut — mit Speck, Aufstrich und Brot — erklärt unser Artikel zum Marend-Brett zusammenstellen. Und wer wissen will, was Jausn, Brotzeit und Marende eigentlich unterscheidet, findet die Antwort in unserem Haupt-Artikel zur alpinen Zwischenmahlzeit.
Alle drei Käse — und mehr aus der Tiroler Käse-Welt — findest du in unserer Käse-, Butter- & Joghurt-Kollektion.
