Sommer, eine Bar in Naturns, Südtirol. Roland Gruber wollte 2005 etwas Leichteres als Aperol. Was er an jenem Abend im Restaurant „Himmelreich" ins Glas goss, hat sich von den Dolomiten bis nach Hamburg verbreitet: der Hugo.
Was das Original ausmacht
Der Unterschied liegt schon beim Sirup: kein Holunderbeeren-Sirup, sondern Hollerblütensirup. Die Blüten — hell, floral, fast parfümiert — geben dem Drink ein Aroma, das dunkle Beerensirupe nie erreichen. Das Ergebnis ist leicht und prickelnd, nicht schwer und süß.
Roland Grubers Original-Verhältnis, für ein großes Weinglas:
- 2 cl Hollerblütensirup
- 10 cl Prosecco
- Spritzer Soda
- 2 Limettenspalten
- 4–5 frische Minzeblätter
- Viel Eis
Die Reihenfolge ist kein Zufall. Erst Eis ins Glas, dann der Sirup, dann der Prosecco — so bleibt mehr Kohlensäure im Glas. Soda kommt zuletzt. Die Limettenspalten kurz andrücken, bevor sie ins Glas kommen. Die Minze legt man oben drauf, nicht verrühren — der Duft beim ersten Schluck gehört zum Trinken dazu.
Der Sirup macht den Unterschied
Nicht jeder Hollerblütensirup ist gleich. Wer einmal einen aus frisch gepflückten Blüten gekostet hat — handwerklich angesetzt, ohne Konzentrat — merkt das sofort: klarer Blütenduft, keine künstliche Süße, eine leicht herbe Note im Abgang.
Unseren Hollerblüten Sirup haben wir genau dafür im Sortiment — als Basis für den Hugo, aber auch für Spritzer und Limonaden. Wer wissen will, wie Hollerblütensirup entsteht und worauf es ankommt, findet das im Artikel Hollerblütensirup selber machen.
Hugo ohne Alkohol
Prosecco einfach durch Soda ersetzen — das war's. Gleiche Mengen, gleiche Reihenfolge. Wer mag, gibt etwas mehr Limette dazu. Der florale Charakter des Hollerblütensirup trägt auch ohne Perlwein.
Woher der Name kommt
„Hugo" war laut Roland Gruber einfach ein Name, der passte. Leicht, unkompliziert, irgendwie sympathisch. Dass er sich von Naturns aus über ganz Österreich, Deutschland und die Schweiz verbreiten würde — das war 2005 nicht absehbar. Aber er überzeugt von selbst.
Die ganze Saison rund um die Hollerblüte — und was man sonst noch daraus macht — findest du in unserem Haupt-Artikel Hollerblüten & Tiroler Sirup-Saison. Weitere leichte Sommerdrinks gibt es bei den Tiroler Sommerdrinks & Rezepten.
