Honig, Bergkäse & Schokolade: der Gipfel-Genuss

Der letzte Anstieg ist geschafft. Der Rucksack geht runter, der Blick geht rüber zu den Zillertaler Gipfeln — und dann geht die Hand in die Seitentasche. Nicht nach dem Riegel. Nach dem Käse.

Warum Honig auf Bergkäse funktioniert

Hochfügener Bergkäse ist ein Hartkäse mit kräftiger Würze — der Schnitt fest, der Geschmack nach langer Reifung salzig und nussig. Zillertaler Bienenhonig bringt das Gegenteil: blumig, dickflüssig, mit einer Süße, die auf der Zunge langsam weiterläuft.

Wenn der Honig auf einem leicht angewärmten Stück Bergkäse landet — und nach einer Stunde Aufstieg ist der Käse im Rucksack tatsächlich handwarm — schmilzt er an der Oberfläche ganz leicht an. Die Süße zieht in die würzigen Randporen, der Salzkristall vom Käse löst sich gegen die Honig-Süße auf. Süß-salzig, ohne dass eines das andere überwältigt. Das ist die Honig-Bergkäse-Kombination in ihrer einfachsten und besten Form.

Portionsidee: Ein Stück Bergkäse ca. 40 g, ein gestrichener Teelöffel Honig direkt draufgeträufelt. Kein Messer nötig, wenn der Käse vorportioniert eingepackt ist.

Die Schokolade als letzter Bissen

Eine gute Wanderjause endet mit etwas Süßem. Milchschokolade mit Tiroler Bergmarille oder mit Erdbeer & Bergminze — beide Varianten sind keine Stangenware. Die Bergmarille bringt eine milde Fruchtsäure, die nach dem Käse sauber aufräumt. Erdbeer & Bergminze kühlt im Abgang — das merkt man besonders auf 2.000 Metern, wenn die Luft dünn und der Mund trocken ist.

Praktischer Hinweis fürs Rucksackpacken: Schokolade auf der Bergtour schmilzt, wenn sie direkt in der Sonne liegt. In der Originalverpackung und im inneren Rucksackfach hält die Kakaobutter aber deutlich länger stand. Eingepackt lassen, bis sie dran ist.

Portionsidee für die Rucksack-Jausn: Bergkäse süß-salzig mit Honig als erster Gang, ein bis zwei Riegel Schokolade als Abschluss. Salzig vor süß — das ergibt einen natürlichen Ablauf.

Was sonst noch in die Gipfel-Jausn gehört

Bergkäse mit Honig ist der Kern. Wer eine längere Tour plant, will mehr Abwechslung. Grammelschmalz oder Graukäse-Aufstrich auf Brot machen die Jausn vollständiger — was davon hitzetauglich ist und wie es sich transportiert, steht in unserem Artikel zu Grammelschmalz, Graukäse & Aufstriche fürs Picknick.

Wer wissen will, welche Käsesorten den Aufstieg unbeschadet überstehen, findet die Antwort in unserem Artikel über Käse im Rucksack bei Hitze.

Die ganze Sommer-Jausn — was passt, was hält, was auf der Bergwiese g'schmackig bleibt — haben wir in unserem Haupt-Artikel zur Sommer-Jausn beim Wandern & Picknick zusammengefasst.

Zillertaler Bienenhonig, Hochfügener Bergkäse, eine Tafel Schokolade mit Bergmarille. Drei Dinge, die zusammen weniger wiegen als jede Verpflegungsbox — und oben am Gipfel besser schmecken als alles andere.