Bauchspeck-Würfel vom Grill: 4 Zillertaler Ideen

Der Abend ist warm, die Glut stimmt — und auf der Grillschale brutzeln goldbraune Speckwürfel, bis sie an den Rändern knusprig werden. Bauchspeck vom Grill ist kein großes Ding. Er braucht nur Zeit, die richtige Hitze und einen guten Ausgangsstoff.

Vom Block zum Würfel — so geht's

Der Bauchspeck von der Metzgerei Kammerlander aus dem Zillertal ist mit Bergsalz und Wacholder eingerieben und kalt geräuchert mit Buchenholz. Das Ergebnis: ein kräftig-würziger Schnitt mit feiner Rauchnote, der beim Erhitzen sein ganzes Fett langsam abgibt.

Vor dem Grillen den Speck in 2 cm große Würfel schneiden — nicht kleiner, sonst trocknen sie durch. Die Würfel auf eine Grillschale geben (kein direktes Feuer) und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten auslassen. Gelegentlich wenden. Wenn die Außenseite goldbraun und knusprig ist, sind sie fertig. Innen bleibt es saftig.

4 Ideen, was danach passiert

1. Auf Erdäpfelsalat Heiße Speckwürfel über den noch warmen Erdäpfelsalat — das Fett zieht ein, das Salz setzt Akzente. Kein Dressing braucht das zu überdecken.

2. Über gegrilltem Käse Käse vom Rost, Speckwürfel drüber — fertig. Welche Käsesorten sich auf dem Grill besonders bewähren, steht in unserem Artikel zu Grillkäse aus Tirol: welche Sorten sich lohnen.

3. Mit Zwiebeln in der Alufolie Kartoffeln halbieren, Speckwürfel und Zwiebelringe dazugeben, alles in Alufolie wickeln und direkt in die Glut. Nach 20 Minuten aufmachen, fertig — eine Beilage, die für sich steht.

4. Auf Schwarzbrot mit Sennbutter Eine Scheibe dunkles Brot, Sennbutter drauf, warme Speckwürfel obendrauf. Das ist die Grill-Jausn, die keine große Ankündigung braucht.

Handwerk, das schmeckt

Kammerlanders Bauchspeck ist kein Schnellprodukt. Der Wacholder kommt aus der Region, das Buchenholz gibt beim Kalträuchern eine zurückhaltende, aber deutliche Rauchnote. Am Schnitt sieht man es: gleichmäßige Fleisch- und Fettschichten, die beim Grillen langsam und gleichmäßig auslassen.

Den Bauchspeck gibt es direkt im Shop: Bauchspeck von Kammerlander.

Für mehr Ideen rund um die Tiroler Sommer-Jausn am Rost — mit Käse, Speck und Wurst — findest du alles in unserem Haupt-Artikel: Tiroler Sommer-Jausn: Grillen mit Käse, Speck & Wurst. Und wer neben dem Speck auch Wurst auf den Rost legen will, findet Inspiration bei den Kaminwurzen aus dem Zillertal.

Griaß di aus dem Zillertal.