Die nussig-pikante Delikatesse
Was ist Bockshornklee – und warum im Käse?
Eine der ältesten Gewürzpflanzen der Welt: Die Samen schmecken nussig, leicht bitter, mit einer warmen, fast karamelligen Note, die an Ahornsirup erinnert. Während der Reifung entfalten sie sich langsam im Käse – ein Aroma, das man von keinem anderen kennt.
Im Teig – nicht nur an der Rinde
Anders als bei den Affinage-Käsen sind die Samen direkt im Teig eingearbeitet. Jeder Bissen bringt die nussig-pikante Note, von der ersten Scheibe bis zur letzten. Aus silofreier Heumilch g.t.S., 3 Monate gereift.
Für Neugierige
Der Käse für alle, die auf der Käseplatte etwas entdecken wollen.
Zutaten
Nährwerte
Fett: 31,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 21,0 g
Kohlehydrate: < 0,01 g
davon Zucker: < 0,01 g
Eiweiß: 25,5 g
Salz: 1,5 g
laktosefrei
Bockshornklee
5.0
(11 Bewertungen)
nach Deutschland
Die nussig-pikante Delikatesse
Was ist Bockshornklee – und warum im Käse?
Eine der ältesten Gewürzpflanzen der Welt: Die Samen schmecken nussig, leicht bitter, mit einer warmen, fast karamelligen Note, die an Ahornsirup erinnert. Während der Reifung entfalten sie sich langsam im Käse – ein Aroma, das man von keinem anderen kennt.
Im Teig – nicht nur an der Rinde
Anders als bei den Affinage-Käsen sind die Samen direkt im Teig eingearbeitet. Jeder Bissen bringt die nussig-pikante Note, von der ersten Scheibe bis zur letzten. Aus silofreier Heumilch g.t.S., 3 Monate gereift.
Für Neugierige
Der Käse für alle, die auf der Käseplatte etwas entdecken wollen.
Zutaten
Nährwerte
Fett: 31,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 21,0 g
Kohlehydrate: < 0,01 g
davon Zucker: < 0,01 g
Eiweiß: 25,5 g
Salz: 1,5 g
laktosefrei
Damit kochst du
Das sagen unsere Kunden
Zillertaler BergSennAus dieser Ecke Tirols
Zillertal
Zillertaler BergSenn: Käsespezialitäten aus Tirol
Seit über 20 Jahren macht Hermann Fankhauser im Zillertal Käse aus täglich frischer, silofreier Heumilch – im Sommer von den Almweiden, im Winter mit sonnengetrocknetem Heu gefüttert.
Mehr über die Sennerei
Der Ursprung: Heumilch mit Charakter
Die Heumilch entsteht nach klassischer Methode: Im Sommer weiden die Kühe auf Kräuter- und Gräser-reichen Almweiden, im Winter werden sie mit sonnengetrocknetem Heu und mineralstoffreichem Getreideschrot gefüttert. Silage wie vergorenes Gras kommt garantiert nicht ins Futter – das bedeutet reine, aromatische Milch und ein Beitrag zum Umwelt- und Artenschutz.
Sortiment mit Vielfalt & Kreativität
Zillertaler BergSenn bietet ein facettenreiches Sortiment von klassischen bis innovativen Käsekreationen:
- Vielfältige Bergkäse-Varianten
- Schmugglerkas – ein cremiger Schnittkäse
- Heublumenkäse – affiniert mit Heublumen, mehrfach ausgezeichnet
- Graukäse & Butter-Spezialitäten
Typische Sorten im Überblick
- Bergkäse fein-würzig: 4–5 Monate gereift, 45 % Fett i.Tr., ideal zum Jausnen & Gratinieren, intensiv-aromatisch.
- Heublumenkäse: 3 Monate gereift, affine Rinde mit Heublumen-Mischung, essbar; mehrfach ausgezeichnet (DLG Gold, Concours International de Lyon Gold).
- Schmugglerkas: Rahmiger Schnittkäse, ca. 3 Monate gereift, voll-aromatischer Geschmack, vielseitig einsetzbar – z. B. als Brotbelag oder für Raclette.
Entdecke bei uns im Käseshop die handgefertigten Heumilch-Spezialitäten vom Zillertaler BergSenn – echte Tiroler Käsekunst mit Aroma, Vielfalt und Tradition.
Geliefert deutschlandweit mit unserer genialen Hanfmatten/Kühlverpackung.
