Holunderkäse
Der Geschmack des Frühlings
Holunderblüten auf Zillertaler Heumilch
Holunder wächst in den Tälern rund ums Zillertal - und seine Blüten bringen ein Aroma mit, das man kaum in Worte fassen kann: zart, blumig, leicht süßlich, mit einem Hauch Muskat. Getrocknet und in die Käserinde eingerieben, geben sie dem Holunderkäse während der 3-monatigen Reifung ihr Bestes ab. Das Ergebnis ist ein Käse, der riecht wie eine Sommerwiese - und schmeckt wie einer, der weiß, dass Genuss auch leise sein darf.
Der rahmigste der Affinage-Käse
Mit 50 % Fett i. Tr. ist der Holunderkäse der cremigste und rahmigste der BergSenn-Affinage-Serie. Der Teig ist weich, schmelzend, mit einer Milde, die den Holunderblüten-Aromen viel Raum lässt. Kein Käse, der sich aufdrängt - sondern einer, der sich entfaltet. Auf frischem Weißbrot, mit einem Glas Weißwein oder Holunderblütensirup - einfach perfekt.
Die essbare Blütenrinde
Die Rinde ist zum Verzehr bestimmt - und genau dort steckt das intensivste Holunderblüten-Aroma. Wer sie mitisst, bekommt das volle Erlebnis: die zarte Blütennote der Rinde trifft auf den cremigen Käseteig darunter. Hergestellt vom Zillertaler BergSenn aus silofreier Heumilch g.t.S., laktosefrei, mit getrockneten Holunderblüten.
Das sagen unsere Kunden
Zillertaler BergSenn, Holunderkäse
Zillertaler BergSenn: Käsespezialitäten aus Tirol
Seit über 20 Jahren steht Zillertaler BergSenn im Zillertal für feinste Heumilch-Käsespezialitäten. Mit höchstem Qualitätsanspruch kombiniert Hermann Fankhauser traditionelle Verarbeitung mit moderner Technik, um außergewöhnliche Geschmackserlebnisse zu schaffen, basierend auf täglich frischer Heumilch aus dem Zillertal.
Der Ursprung: Heumilch mit Charakter
Die Heumilch entsteht nach klassischer Methode: Im Sommer weiden die Kühe auf Kräuter- und Gräser-reichen Almweiden, im Winter werden sie mit sonnengetrocknetem Heu und mineralstoffreichem Getreideschrot gefüttert. Silage wie vergorenes Gras kommt garantiert nicht ins Futter – das bedeutet reine, aromatische Milch und ein Beitrag zum Umwelt- und Artenschutz.
Sortiment mit Vielfalt & Kreativität
Zillertaler BergSenn bietet ein facettenreiches Sortiment von klassischen bis innovativen Käsekreationen:
- Vielfältige Bergkäse-Varianten
- Schmugglerkas – ein cremiger Schnittkäse
- Heublumenkäse – affiniert mit Heublumen, mehrfach ausgezeichnet
- Graukäse & Butter-Spezialitäten
Typische Sorten im Überblick
- Bergkäse fein-würzig: 4–5 Monate gereift, 45 % Fett i.Tr., ideal zum Jausnen & Gratinieren, intensiv-aromatisch.
- Heublumenkäse: 3 Monate gereift, affine Rinde mit Heublumen-Mischung, essbar; mehrfach ausgezeichnet (DLG Gold, Concours International de Lyon Gold).
- Schmugglerkas: Rahmiger Schnittkäse, ca. 3 Monate gereift, voll-aromatischer Geschmack, vielseitig einsetzbar – z. B. als Brotbelag oder für Raclette.
Entdecke bei uns im Käseshop die handgefertigten Heumilch-Spezialitäten vom Zillertaler BergSenn – echte Tiroler Käsekunst mit Aroma, Vielfalt und Tradition.
