Weinkäse
Wo Zillertal auf Carnuntum trifft
Affiniert - was steckt dahinter?
Affinieren bedeutet: Der Käse reift nicht nur - er wird während der Reifung aktiv gepflegt und veredelt. Beim Weinkäse geschieht das mit Bio-Rotwein St. Laurent vom Weingut Glatzer aus Carnuntum, einer der renommiertesten Weinregionen Österreichs. Der Wein zieht in die Rinde ein, gibt dem Käse seine charakteristische dunkle Färbung und ein Aroma, das pikant beginnt und leicht herb endet.
Zwei Welten, ein Käse
Zillertaler Heumilch aus dem Hochgebirge. Bio-Rotwein aus dem pannonischen Tiefland. Was klingt wie ein Widerspruch, ergibt auf der Zunge perfekten Sinn: Die cremige Würze des Schnittkäses und die fruchtigen Tannine des St. Laurent ergänzen sich zu einem Geschmackserlebnis, das man so nur beim BergSenn bekommt.
Der Star jeder Käseplatte
Der Weinkäse ist der Käse, der auf einer Käseplatte sofort auffällt - optisch durch seine dunkle Rinde, geschmacklich durch seinen unverwechselbaren Charakter. Dazu ein Glas des gleichen St. Laurent, ein paar Walnüsse, etwas dunkles Brot - fertig ist der Abend. Hergestellt vom Zillertaler BergSenn aus täglich frischer, silofreier Heumilch.
Das sagen unsere Kunden
Zillertaler BergSenn, Weinkäse
Zillertaler BergSenn: Käsespezialitäten aus Tirol
Seit über 20 Jahren steht Zillertaler BergSenn im Zillertal für feinste Heumilch-Käsespezialitäten. Mit höchstem Qualitätsanspruch kombiniert Hermann Fankhauser traditionelle Verarbeitung mit moderner Technik, um außergewöhnliche Geschmackserlebnisse zu schaffen, basierend auf täglich frischer Heumilch aus dem Zillertal.
Der Ursprung: Heumilch mit Charakter
Die Heumilch entsteht nach klassischer Methode: Im Sommer weiden die Kühe auf Kräuter- und Gräser-reichen Almweiden, im Winter werden sie mit sonnengetrocknetem Heu und mineralstoffreichem Getreideschrot gefüttert. Silage wie vergorenes Gras kommt garantiert nicht ins Futter – das bedeutet reine, aromatische Milch und ein Beitrag zum Umwelt- und Artenschutz.
Sortiment mit Vielfalt & Kreativität
Zillertaler BergSenn bietet ein facettenreiches Sortiment von klassischen bis innovativen Käsekreationen:
- Vielfältige Bergkäse-Varianten
- Schmugglerkas – ein cremiger Schnittkäse
- Heublumenkäse – affiniert mit Heublumen, mehrfach ausgezeichnet
- Graukäse & Butter-Spezialitäten
Typische Sorten im Überblick
- Bergkäse fein-würzig: 4–5 Monate gereift, 45 % Fett i.Tr., ideal zum Jausnen & Gratinieren, intensiv-aromatisch.
- Heublumenkäse: 3 Monate gereift, affine Rinde mit Heublumen-Mischung, essbar; mehrfach ausgezeichnet (DLG Gold, Concours International de Lyon Gold).
- Schmugglerkas: Rahmiger Schnittkäse, ca. 3 Monate gereift, voll-aromatischer Geschmack, vielseitig einsetzbar – z. B. als Brotbelag oder für Raclette.
Entdecke bei uns im Käseshop die handgefertigten Heumilch-Spezialitäten vom Zillertaler BergSenn – echte Tiroler Käsekunst mit Aroma, Vielfalt und Tradition.
