Bist du bereit für ein echtes Geschmackserlebnis? österreich käse steht weltweit für Vielfalt und Qualität, wie du sie sonst nirgends findest. 2026 wird das Jahr, in dem Genießer voll auf ihre Kosten kommen.
Von würzigen Bergkäsen bis zu cremigen Spezialitäten aus kleinen Sennereien – in Österreich wartet bei jedem Bissen ein neues Abenteuer auf dich. Die Alpenaromen und das urige Handwerk machen jeden Käse einzigartig.
Du liebst regionale Vielfalt und echte Tradition? Dann solltest du diese sieben österreichischen Käsesorten keinesfalls verpassen.
Lass dich von uns mitnehmen auf eine genussvolle Reise zu den spannendsten Käsesorten, die du 2026 probieren musst. Hier erfährst du alles, was du wissen willst!
Was macht österreichischen Käse so besonders?
Österreich käse begeistert Genießer auf der ganzen Welt. Aber was steckt eigentlich hinter dieser Vielfalt? Lass uns gemeinsam herausfinden, warum österreich käse so besonders ist und welche Faktoren für den unverwechselbaren Geschmack sorgen.
Tradition und Handwerk
Die Wurzeln vom österreich käse reichen bis ins Mittelalter zurück. In den Alpenregionen Tirols, Vorarlbergs und der Steiermark wurde das Käsehandwerk über Generationen weitergegeben.
Heute setzen viele kleine Sennereien und Familienbetriebe auf handverlesene Rohstoffe wie Heumilch aus nachhaltiger Landwirtschaft. Das Wissen um Rezepte und Reifemethoden ist ein echter Familienschatz. Viele Käsesorten tragen eine geschützte Herkunftsbezeichnung, die ihre regionale Identität sichert. Wer tiefer eintauchen will, kann Österreichische Käsespezialitäten entdecken und sich inspirieren lassen.
Vielfältige Milchsorten und Reifemethoden
Nicht nur Kuhmilch prägt den österreich käse, sondern auch Schaf- und Ziegenmilch sorgen für Abwechslung. Unterschiedliche Reifedauern – von wenigen Tagen bis über ein Jahr – bringen feine Nuancen hervor.
Die natürliche Reifung in alten Kellern und der Einfluss von Almwiesen, Kräutern und Futter spiegeln sich im Aroma wider. Saisonale Unterschiede, etwa zwischen Sommer- und Wintermilch, machen jede Charge einzigartig. So bleibt österreich käse immer spannend und überraschend.
Qualitätsstandards und Auszeichnungen
Österreich käse unterliegt strengen Qualitätskontrollen. Bio-Siegel, Heumilch-Zertifikate oder das g.g.A.-Zeichen stehen für höchste Standards. Viele Sorten wurden bereits international ausgezeichnet und genießen große Beliebtheit im Ausland.
Die Produzenten kooperieren, um Innovation und Qualität weiter zu fördern. Österreich gilt als Vorreiter bei nachhaltiger, tierfreundlicher Produktion, was sich im Geschmack und im Vertrauen der Konsumenten widerspiegelt.
Genusskultur und regionale Identität
Käse ist das Herzstück jeder echten österreichischen Jause. Feste, Wettbewerbe und Märkte feiern die Vielfalt. Touristen erleben bei Käsewanderungen, Verkostungen und in Schaukäsereien die regionale Authentizität hautnah.
Beliebte Gerichte wie Kaspressknödel, Kässpätzle oder die klassische Brettljause zeigen, wie eng österreich käse mit Tradition und Genuss verbunden ist. Auch als Geschenk oder Souvenir erfreut er sich großer Beliebtheit und bleibt ein Stück Heimat zum Mitnehmen.
7 Österreich Käse Sorten, Die Du 2026 Probieren Musst
Kennst du schon die bunte Welt von österreich käse? Wir nehmen dich mit auf eine kulinarische Reise durch sieben ganz besondere Sorten, die du 2026 auf keinen Fall verpassen solltest. Jede Region bringt ihren eigenen Charakter, ihre Geschichte und natürlich unvergesslichen Geschmack auf deinen Jausenteller.
1. Zillertaler Bergkäse
Der Zillertaler Bergkäse ist ein echtes Aushängeschild für österreich käse. Seine Heimat ist das idyllische Zillertal in Tirol, wo seit Jahrhunderten nach alter Tradition gekäst wird. Aus 100% frischer Heumilch entsteht ein Hartkäse, der durch mindestens sechs Monate Reifung ein würzig-nussiges Aroma entwickelt.
Was macht diesen österreich käse so besonders? Die traditionelle Alpenreifung in kühlen Naturkellern sorgt für die typische Konsistenz und die feinen Kristalle im Teig. Die Sennereien, wie etwa die Zillertaler Bergsenn, setzen auf Handarbeit und beste Rohstoffe, oft direkt von kleinen Bauernhöfen.
Verwenden kannst du den Zillertaler Bergkäse vielseitig: Ob als Hauptdarsteller auf der Brettljause, fein gehobelt im Fondue oder einfach als Snack zwischendurch – sein Geschmack bleibt in Erinnerung. Besonders beliebt ist dieser österreich käse auch bei Sportlern, denn er ist proteinreich, laktosefrei und liefert viel Kalzium.
Genuss-Tipp: Schneide ein kräftiges Stück ab, dazu ein Glas Rotwein und frisches Bauernbrot. So schmeckt das Zillertal!
2. Steirerkäse (Ennstaler Steirerkas)
Steirerkäse, auch bekannt als Ennstaler Steirerkas, bringt Abwechslung auf jeden österreich käse-Teller. Dieser Sauermilchkäse stammt aus der Steiermark, vor allem aus dem Ennstal und Murtal. Er wird traditionell handgemacht und ist bröselig, fettarm und kräftig-würzig im Geschmack.
Schon im Mittelalter war dieser österreich käse als „Arme-Leute-Käse“ beliebt. Heute schätzt man ihn wegen seines unverwechselbaren Aromas und der geschützten Spezialität. Kümmel verleiht dem Steirerkäse eine besondere Note, die ihn einzigartig macht.
Du genießt ihn am besten auf einer Scheibe Schwarzbrot, zu Erdäpfeln oder in Salaten. Wer es intensiv mag, wird diesen österreich käse lieben. Die regionale Verankerung spürt man bei jedem Bissen.
Genuss-Tipp: Ein frisch gezapftes regionales Bier harmoniert perfekt mit dem kräftigen Geschmack. Probier’s mal aus und lass dich überraschen, wie vielseitig Steirerkäse sein kann.
3. Vorarlberger Räßkäse
Vorarlberger Räßkäse ist für echte Liebhaber von kräftigem österreich käse. Im Bregenzerwald und im Montafon wird er aus bester Heumilch hergestellt. „Räß“ bedeutet würzig, und das trifft den Nagel auf den Kopf: Dieser Schnittkäse hat ein intensiv-würziges, leicht scharfes Aroma und bleibt im Kern cremig.
Die Besonderheit beim Vorarlberger Räßkäse liegt in der Reifung. Er lagert mindestens vier Monate in speziellen Salzlösungen, die dem Käse seine typische Rinde und das unverwechselbare Aroma verleihen. Kein Wunder, dass er regelmäßig internationale Auszeichnungen abräumt.
In der Küche ist dieser österreich käse ein Muss für echte Kässpätzle, Röstis oder Gratins. Auf der Käseplatte bringt er Abwechslung und Charakter. Sein Geschmack harmoniert wunderbar mit süßen Kontrasten wie Apfelspalten oder Trauben.
Genuss-Tipp: Serviere Räßkäse lauwarm, damit sich die Aromen voll entfalten. Ein echter Genuss für alle, die es würzig mögen.
4. Tiroler Graukäse
Der Tiroler Graukäse ist ein echtes Original unter den österreich käse-Spezialitäten. Er stammt aus Tirol, besonders aus dem Zillertal und Nordtirol. Als Sauermilchkäse wird er ohne Lab hergestellt und ist einer der fettärmsten Käse der Welt.
Sein magerer, bröseliger Teig und die graue Naturrinde sind typisch. Die natürliche Säuerung sorgt für den säuerlich-frischen Geschmack, der diesen österreich käse so einzigartig macht. Ideal für eine bewusste Ernährung, denn Graukäse punktet mit viel Eiweiß und wenig Fett.
In der Tiroler Küche ist der Graukäse unverzichtbar – ob in Kaspressknödeln, Kasnocken oder als Brotbelag. Wer noch mehr wissen oder selbst Hand anlegen will, findet im Beitrag Saurer Graukäse Rezept viele Tipps rund um Zubereitung und Genuss.
Genuss-Tipp: Als Graukäse-Salat mit Zwiebeln, Essig und Kürbiskernöl ist dieser österreich käse ein echtes Highlight – probier’s selbst!
5. Waldviertler Selchkäse
Der Waldviertler Selchkäse bringt rauchiges Aroma in die Welt von österreich käse. Seine Heimat ist das Waldviertel in Niederösterreich, wo er nach alter Handwerkskunst aus Schafmilch hergestellt wird. Das Besondere: Er wird über Buchenholz geräuchert, was ihm die typische goldene Farbe und das kräftige Aroma verleiht.
Dieser halbfeste Schnittkäse ist cremig, würzig und überzeugt durch seinen einzigartigen Geschmack. Die traditionelle Räuchermethode macht ihn zur Spezialität, die mehrfach prämiert wurde. Waldviertler Selchkäse passt perfekt auf die Jause, zum Überbacken oder in warme Gerichte.
Mit diesem österreich käse holst du dir ein Stück ländliche Genusskultur nach Hause. Besonders lecker wird er mit Senf und frischem Kren serviert – ein echter Geheimtipp aus Niederösterreich.
Genuss-Tipp: Probiere ihn als würzige Zutat im Salat oder auf frischem Bauernbrot. Der Rauchgeschmack macht Lust auf mehr!
6. Mondseer Rotschmierkäse
Mondseer Rotschmierkäse steht für cremigen, würzig-pikanten österreich käse aus Oberösterreich. Im Mondseeland nach alten Klosterrezepturen hergestellt, überzeugt dieser Weichkäse durch seine orange Rinde und die feine Rotschmiere-Reifung.
Die Sennereien setzen auf tagesfrische Heumilch und regelmäßiges Schmieren mit Rotkulturen, um das typische Aroma zu entwickeln. Der Geschmack: milchig, leicht nussig, mit feiner Säure. Die cremige Textur macht diesen österreich käse zum Liebling auf jeder Käseplatte.
Mondseer passt hervorragend zu Obst wie Trauben oder Birnenspalten. Als Brotbelag oder in Kombination mit Nüssen ist er ein echter Genuss. Seine regionale Identität und die handwerkliche Herstellung machen ihn zu einer gefragten Spezialität.
Genuss-Tipp: Lass den Käse vor dem Servieren etwas atmen, so entfaltet sich das Aroma perfekt und du schmeckst die Alpen in jedem Bissen.
7. Österkron Blauschimmelkäse
Österkron Blauschimmelkäse ist der Star unter den cremigen österreich käse-Sorten mit Edelschimmel. Produziert wird er in der Steiermark von Schärdinger in Gröbming. Dieser Käse reift vier Wochen, entwickelt dabei feine Karamellnoten und bleibt dabei wunderbar cremig.
Die kompakte, körnige Textur und der leicht salzige Geschmack machen ihn zum Highlight auf jeder Käseplatte. Hergestellt wird Österkron aus pasteurisierter Kuhmilch und Edelschimmelkulturen, was ihm seinen besonderen Charakter verleiht.
Du kannst diesen österreich käse als Dessertkäse zu Nüssen und Honig genießen oder klassisch mit kräftigem Rotwein oder Portwein kombinieren. Wer es noch intensiver mag, lässt ihn zu Hause weiterreifen.
Genuss-Tipp: Nimm den Österkron rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sich sein Aroma voll entfaltet. Ein Muss für alle, die Blauschimmelkäse lieben!
Regionale Vielfalt: Wo du Österreichs beste Käsesorten findest
Die Suche nach dem perfekten österreich käse ist wie eine kulinarische Schatzsuche. Jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten und Traditionen, die den Charakter des Käses prägen. Du kannst dich auf eine echte Genussreise durch Österreichs vielfältige Käselandschaften freuen.
Käsehochburgen und Sennereien
Wenn du österreich käse in seiner ursprünglichsten Form erleben willst, solltest du die Käsehochburgen besuchen. In Tirol findest du das Zillertal, Paznaun und Brixental, wo Bergkäse und Graukäse von kleinen Sennereien hergestellt werden.
Vorarlberg ist berühmt für den Bregenzerwald und das Montafon, die für würzigen Räßkäse und Sura Kees stehen. Die Steiermark lockt mit Ennstal und Murtal, wo Steirerkas und Schafkäse entstehen. Im Waldviertel in Niederösterreich findest du Selchkäse und Ziegenkäse, während das Mondseeland in Oberösterreich für cremigen Rotschmierkäse bekannt ist.
Jede Region hat ihre eigenen Sennereien, die mit viel Leidenschaft und Handwerk den Geschmack des österreich käse einzigartig machen.
Käserouten und Genussreisen
Lust auf eine kulinarische Entdeckungstour? Entlang der berühmten Käsestraße Bregenzerwald kannst du auf Käserouten wandern, Sennereien besuchen und die Herstellung hautnah erleben. Viele Schaukäsereien bieten Führungen und Verkostungen an, bei denen du die Vielfalt vom österreich käse direkt probieren kannst.
Regionale Märkte und Feste rund um Käse laden zum Verkosten ein. Wer es individueller mag, kann sich ein Genussurlaubspaket buchen oder auf eigene Faust durch die Käsehochburgen reisen. So entdeckst du authentische Spezialitäten und lernst die Menschen hinter dem österreich käse persönlich kennen.
Nachhaltigkeit und Regionalität
Nachhaltigkeit spielt bei österreich käse eine große Rolle. Viele Betriebe setzen auf Heumilch, artgerechte Tierhaltung und kurze Transportwege. Die Alpenlandschaft beeinflusst Geschmack und Qualität maßgeblich.
Bewusster Konsum fördert kleine Sennereien und erhält die regionale Vielfalt. Zertifizierungen wie Bio, g.g.A. oder Slow Food geben dir Orientierung beim Einkauf. Kooperationen mit lokalen Bauern stärken die Region und sorgen für Transparenz.
Möchtest du mehr über die Besonderheiten von Heumilch erfahren? Dann wirf einen Blick auf diesen Beitrag: Heumilch – Was ist das eigentlich?
Tipps für den Einkauf und Genuss
Du willst österreich käse zu Hause genießen? Achte beim Kauf auf Frische, Herkunft und Reifegrad. Hartkäse lagert am besten kühl und dunkel, Weichkäse mag es etwas wärmer.
Kombiniere deinen Käse mit Bauernbrot, frischem Obst, Wein oder Bier – so holst du das Beste heraus. Auf regionalen Märkten oder direkt beim Produzenten findest du oft besondere Sorten, die es im Supermarkt nicht gibt.
Österreich käse eignet sich auch hervorragend als Geschenk oder Souvenir. Viele Sennereien bieten Online-Shops und Direktverkauf an, damit du dir ein Stück Alpen nach Hause holen kannst.
Genuss-Tipps: So kombinierst du österreichischen Käse richtig
Wer einmal die Vielfalt von österreich käse erlebt hat, weiß: Der richtige Genuss beginnt schon bei der Auswahl und Kombination. Egal ob für die große Käseplatte mit Freunden, ein uriges Abendessen oder kreative Rezepte – mit ein paar einfachen Tipps wird jeder Moment zum Highlight.
Käseplatten kreativ gestalten
Eine richtig gute Käseplatte lebt von Abwechslung und Harmonie. Wähle verschiedene Sorten österreich käse: Hartkäse wie Zillertaler Bergkäse, cremigen Mondseer, würzigen Räßkäse und einen feinen Blauschimmel. Achte auf unterschiedliche Reifegrade und Milcharten, so kommt jeder auf den Geschmack.
Kombiniere dazu knackige Nüsse, süße Trauben oder Birnenspalten und ein würziges Chutney. Ordne die Käsestücke nach Farbe und Textur an, das Auge isst mit. Die ideale Temperatur zum Servieren liegt bei 16 bis 18 Grad, so entfalten sich die Aromen perfekt. Starte beim Probieren mit den mildesten Sorten und arbeite dich zu den kräftigen vor.
Getränkeempfehlungen zu österreichischem Käse
Zu einer feinen Auswahl österreich käse gehören die passenden Getränke. Kräftige Bergkäse harmonieren hervorragend mit vollmundigem Rotwein, etwa einem Zweigelt oder Blaufränkisch. Für Sauermilchkäse wie Steirerkäse eignen sich frische Weißweine oder ein regionales Märzenbier.
Wer es traditionell mag, serviert ein Glas Obstler oder Williams zu cremigen Käsesorten wie Mondseer. Auch alkoholfreie Alternativen wie Traubensaft oder ein würziger Kräutertee passen wunderbar. Tipp: Probiere verschiedene Pairings und finde deine ganz persönliche Lieblingskombination.
Österreichische Käsegerichte zum Nachkochen
Die österreichische Küche steckt voller köstlicher Gerichte mit österreich käse. Klassiker wie Kaspressknödel, Kässpätzle oder Kasnocken sind nicht nur auf Almhütten ein Genuss. Besonders beliebt: Kaspressknödel, die außen knusprig, innen herzhaft und käsig sind.
Für Inspiration schau dir das Rezept: Tiroler Kaspressknödel an und bring dir ein Stück Tirol auf den Teller. Auch moderne Varianten wie Raclette oder überbackene Brote mit regionalem Käse sorgen für Abwechslung. Experimentiere mit verschiedenen Sorten und entdecke neue Lieblingsgerichte.
Aufbewahrung und Reifung zu Hause
Damit österreich käse lange frisch bleibt, ist die richtige Lagerung wichtig. Bewahre Hartkäse am besten in Käsepapier oder einem Tuch im Kühlschrank auf, Weichkäse in einer speziellen Box oder unter einer Käseglocke. So vermeidest du Austrocknen und ungewollte Gerüche.
Käse sollte nie luftdicht verpackt werden, denn er muss atmen können. Lass ihn vor dem Verzehr etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, so entfaltet sich das volle Aroma. Wer mag, kann Hartkäse auch zu Hause nachreifen lassen und so ganz individuelle Geschmackserlebnisse schaffen.
Österreichischer Käse und Nachhaltigkeit: Was Verbraucher wissen sollten
Nachhaltigkeit ist beim Genuss von österreich käse ein großes Thema. Viele Konsumenten achten darauf, woher ihr Käse kommt, wie Tiere gehalten werden und wie die Produktion abläuft. Österreich setzt hier Maßstäbe und verbindet Genuss mit Verantwortung.
Bedeutung der Heumilchwirtschaft
Heumilch ist das Herzstück vieler österreich käse Spezialitäten. Sie stammt von Kühen, die im Sommer frisches Gras und Kräuter, im Winter duftendes Heu fressen. Silage ist tabu. Das sorgt für einen unvergleichlichen Geschmack und hohe Qualität.
Heumilchbauern legen Wert auf Nachhaltigkeit. Die traditionelle Wirtschaftsweise fördert Biodiversität, schont die Landschaft und schützt wertvolle Lebensräume. Besonders in Tirol, Vorarlberg und Salzburg prägt Heumilch die Käsekultur.
Die Positive Bilanz der ARGE Heumilch 2024 zeigt, wie erfolgreich und zukunftsorientiert diese Art der Milchproduktion in Österreich ist.
Tierwohl und ökologische Produktion
Bei österreich käse steht das Wohl der Tiere an erster Stelle. Die Kühe, Schafe und Ziegen leben meist in kleinen Herden, genießen Weidegang und viel Auslauf. Kurze Transportwege und artgerechte Haltung sind Standard.
Viele Sennereien setzen auf Bio-Qualität und verzichten auf chemische Zusätze oder Gentechnik. Umweltfreundliche Verpackungen und regionale Wertschöpfungsketten sind weitere wichtige Bausteine. Nachhaltige Produktion bedeutet auch, dass Ressourcen geschont und Umweltbelastungen minimiert werden.
Immer mehr Konsumenten schätzen diesen verantwortungsvollen Umgang mit Natur und Tieren.
Regionalität als Genussfaktor
Regionalität macht den Unterschied beim österreich käse. Die kurzen Wege vom Bauern zur Sennerei und anschließend direkt zum Kunden garantieren Frische und Transparenz. Wer regional einkauft, unterstützt kleine Betriebe und bewahrt alte Traditionen.
Viele Käsesorten tragen geschützte Herkunftsbezeichnungen. Das stärkt die regionale Identität und schafft Vertrauen. Österreichische Spezialitäten sind nicht nur Genuss, sondern auch Ausdruck von Heimatverbundenheit.
Bewusster Konsum fördert die Vielfalt und sorgt dafür, dass regionale Käseschätze erhalten bleiben.
Zukunftstrends: Käsegenuss 2026
Der Trend bei österreich käse geht klar in Richtung Innovation und Nachhaltigkeit. Neue Sorten, kreative Reifemethoden und Bio-Alternativen gewinnen an Bedeutung. Vegane Käsevarianten aus Österreich werden beliebter.
Digitalisierung macht es leichter, Käsespezialitäten online zu entdecken und zu bestellen. Laut Käsemarktprognose für Österreich wird der Käsemarkt weiter wachsen, und nachhaltige Produktion bleibt ein zentrales Thema.
2026 werden vor allem regionale, nachhaltige und innovative Käsesorten gefragt sein. Genießer dürfen sich auf neue Geschmackserlebnisse freuen.
Wow so viel Käsevielfalt und Genuss aus den Alpen kann man gar nicht beschreiben da läuft jedem Zillertaler das Wasser im Mund zusammen oder Was meinst du Hast du jetzt richtig Lust bekommen diese besonderen österreichischen Käsesorten selbst zu probieren Dann schau doch mal bei TIROLISH vorbei Dort findest du original Tiroler Käse direkt aus kleinen Sennereien frisch verpackt und nachhaltig geliefert Egal ob für deine nächste Jause ein gemütliches Picknick oder als Geschenk für echte Käseliebhaber lass dir die Alpenaromen nach Hause bringen Hier kannst du dir deine Favoriten ganz einfach aussuchen und bestellen Jetzt Käse kaufen bestellen
