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Der TIROLISH Stammtisch

Unser Genuss-Magazin hinter der Ladentür: der große TIROL-Guide, kuratierte Termine, Wirtshaus- und Ausflugstipps — und eure eigenen Beiträge, von Kunde zu Kunde.

Der Einstieg Der Tirol-Guide Alle Themenwelten im Überblick: Urlaub, Wissen, Musik, Küche — das Inhaltsverzeichnis des Stammtischs. Das Register Tirol von A bis Z Jeder Artikel alphabetisch — vom Achensee bis zum Zillertaler Krapfen, automatisch aktuell.
+++Exklusiv für Kunden/// Tirol-Wissen Almwirtschaft in Tirol: warum es die Almen gibt — und was sie mit gutem Käse zu tun haben Rund 100 Tage Almsommer, Niederleger und Hochleger, Sennerinnen und Hirten: wie das System Alm funktioniert, warum es die Tiroler Landschaft erhält... 23.08.2026 · 0 Beiträge aus der Runde +++Exklusiv für Kunden/// Küche Tee mit Honig: der kleine Winter-Standard, richtig gemacht Klingt banal, wird trotzdem oft falsch gemacht: Warum der Honig erst in den trinkwarmen Tee gehört — und welche Kombinationen sich bewährt haben. 22.08.2026 · 0 Beiträge aus der Runde +++Exklusiv für Kunden/// Küche Die Marend: warum Tirols Zwischenmahlzeit eine eigene Kultur ist Zwischen Mittag- und Abendessen liegt in Tirol die Marend: Was die Nachmittagsjause ausmacht, was draufgehört — und warum sie kein Snack ist. 22.08.2026 · 0 Beiträge aus der Runde +++Exklusiv für Kunden/// Küche Bergkäse-Endstücke: zu schade zum Wegwerfen Die harten Endstücke vom Bergkäse sind kein Abfall, sondern Würzvorrat: gerieben, in der Suppe oder als Knusperchip aus der Pfanne. 22.08.2026 · 0 Beiträge aus der Runde +++Exklusiv für Kunden/// Küche Topfen verstehen: der stille Held der Tiroler Küche In Deutschland Quark, in Österreich Topfen — und in der Tiroler Küche fast überall drin: was Topfen ausmacht und worauf es beim Kochen ankommt. 22.08.2026 · 0 Beiträge aus der Runde +++Exklusiv für Kunden/// Küche Zwetschkenröster: der Herbstklassiker in einem Topf Zwetschken, Zucker, Zimt und Zeit: Der Röster ist das einfachste Herbstrezept — und der geborene Begleiter für Schmarrn und Nocken. 22.08.2026 · 0 Beiträge aus der Runde +++Exklusiv für Kunden/// Küche Die perfekte Eierspeis: langsam, buttrig, nie ganz fertig Die österreichische Eierspeis ist kein Rührei: cremig statt stückig, mit Butter statt Öl — und sie kommt vom Herd, bevor sie fertig aussieht. 22.08.2026 · 0 Beiträge aus der Runde +++Exklusiv für Kunden/// Küche Kaiserschmarrn: die zwei Momente, die ihn flaumig machen Geschlagener Schnee und der Mut zum Zerreißen: die zwei Momente, an denen sich flaumiger von zähem Kaiserschmarrn trennt. 22.08.2026 · 0 Beiträge aus der Runde +++Exklusiv für Kunden/// Küche Der Palatschinken-Grundteig: eine Formel, viele Gerichte Mehl, Milch, Eier im richtigen Verhältnis — wer den Grundteig einmal kann, hat Palatschinken, Frittaten und Holzknechtkrapfen im Repertoire. 22.08.2026 · 0 Beiträge aus der Runde +++Exklusiv für Kunden/// Küche Der Suppen-Grundstock: eine klare Rindssuppe, viele Gerichte Wer einmal im Monat einen großen Topf klare Suppe kocht und portionsweise einfriert, hat die halbe Tiroler Küche im Gefrierfach. 22.08.2026 · 0 Beiträge aus der Runde +++Exklusiv für Kunden/// Küche Bratkartoffeln, die wirklich knusprig werden: drei Regeln Vorgekocht, trocken und in Ruhe gelassen: warum Bratkartoffeln meistens am Ungeduld scheitern — die drei Regeln aus der Gröstl-Küche. 22.08.2026 · 0 Beiträge aus der Runde +++Exklusiv für Kunden/// Küche Knödelbrot: das unterschätzte Fundament jedes Knödels Zu frisch, zu trocken, zu fein: Am Brot scheitern mehr Knödel als am Rezept. Was gutes Knödelbrot ausmacht und wie man es selbst schneidet. 22.08.2026 · 0 Beiträge aus der Runde +++Exklusiv für Kunden/// Küche Butterschmalz selber machen: einmal klären, wochenlang braten Aus guter Butter wird in 20 Minuten Butterschmalz — das Bratfett der Tiroler Küche, hoch erhitzbar und lange haltbar. So geht das Klären. 22.08.2026 · 0 Beiträge aus der Runde +++Exklusiv für Kunden/// Küche Käserinde: mitessen oder wegschneiden? Naturrinde, Rotschmiere, Wachs: welche Käserinden mitgegessen werden können, welche besser nicht — und woran man den Unterschied erkennt. 22.08.2026 · 0 Beiträge aus der Runde +++Exklusiv für Kunden/// Küche Zirbensalz & Co: was Gewürzsalze wirklich können Aufs Ei, aufs Butterbrot, an die Erdäpfel — wo Gewürzsalze glänzen, und warum sie ins Finish gehören statt ins Kochwasser. 22.08.2026 · 0 Beiträge aus der Runde +++Exklusiv für Kunden/// Küche Wenn von den Kaminwurzen etwas übrig bleibt: vier Küchenideen Kommt selten vor — aber wenn: Kaminwurzen sind eine unterschätzte Kochzutat, vom Gröstl bis zur Jausensuppe. 22.08.2026 · 0 Beiträge aus der Runde +++Exklusiv für Kunden/// Küche Sirup kann mehr als Wasser färben: fünf Ideen Vom Hollerspritzer über Sirup im Dressing bis zum Winterpunsch: fünf Wege, ein Fläschchen Sirup wirklich auszunutzen. 22.08.2026 · 0 Beiträge aus der Runde +++Exklusiv für Kunden/// Küche Honig in der warmen Küche: wo er glänzt und wo er verliert Honig kann mehr als Frühstück — aber nicht alles: wo er in der warmen Küche wirklich etwas bringt und wann normaler Zucker die bessere Wahl ist. 22.08.2026 · 0 Beiträge aus der Runde +++Exklusiv für Kunden/// Küche Käsefondue ohne Klumpen: die drei Kniffe Warum Fondue gerinnt, was die Stärke wirklich tut und weshalb gerührt wird wie in einer Acht: die drei Kniffe für den Topf. 22.08.2026 · 0 Beiträge aus der Runde +++Exklusiv für Kunden/// Küche Warum Käse Zimmertemperatur braucht — und wie lange Kalter Käse schmeckt nach der Hälfte: Die wichtigste und einfachste Käse-Regel, mit Zeiten je nach Sorte. 22.08.2026 · 0 Beiträge aus der Runde +++Exklusiv für Kunden/// Küche Das perfekte Brotzeitbrett: die Reihenfolge beim Packen Erst das Große, dann das Kleine, zum Schluss das Frische: wie man ein Jausenbrett aufbaut, das satt macht und gut ausschaut. 22.08.2026 · 0 Beiträge aus der Runde +++Exklusiv für Kunden/// Küche Raclette-Saison: was jetzt schon in den Kühlschrank gehört Ab Oktober beginnt die Raclette-Zeit — und wer den Käse rechtzeitig plant, hat den besseren Abend. Die Stammtisch-Checkliste zur Saisoneröffnung. 22.08.2026 · 0 Beiträge aus der Runde +++Exklusiv für Kunden/// Küche Warum Speck nie direkt aus dem Kühlschrank auf den Tisch soll Zehn Minuten Zimmertemperatur machen beim Speck den Unterschied — und zwei weitere Kniffe fürs Aufschneiden. 22.08.2026 · 0 Beiträge aus der Runde +++Exklusiv für Kunden/// Küche Die richtige Reihenfolge auf der Käseplatte Mild beginnt, kräftig endet: wie man eine Käseplatte anordnet und isst, damit jeder Käse zur Geltung kommt. 22.08.2026 · 0 Beiträge aus der Runde
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