Ein herzhaftes Nudelgericht, das Tradition und Frühling miteinander verbindet: Zart geschmortes Kraut, aromatischer Speck und goldene Fleckerl ergeben zusammen eine wunderbar rustikale Mahlzeit. Ein paar Tropfen Kürbiskernöl sorgen zum Schluss für eine nussige Note und machen das Gericht besonders rund.
Zutaten (für 4 Portionen)
-
400–500 g Fleckerl-Nudeln
-
1 kleiner Weißkrautkopf (ca. 700–900 g)
-
Tiroler Speck, fein gewürfelt
-
1 große Zwiebel
-
2 EL Butter oder Butterschmalz (optional, für mehr Röstaromen)
-
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
-
1 TL Kümmel (optional, aber sehr passend)
-
1–2 TL Zucker (für eine milde Karamellnote)
-
Kürbiskernöl zum Beträufeln
Zubereitung
-
Vorbereitung
Kraut von äußeren Blättern befreien, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebel schälen und klein würfeln. -
Speck knusprig braten
Den Speck in einer großen Pfanne langsam auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist. Bei Bedarf etwas Butter oder Butterschmalz zugeben. -
Zwiebeln und Kraut garen
Zwiebelwürfel zum Speck geben und glasig dünsten. Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen. Danach das Kraut einrühren, salzen und mit Kümmel würzen. Bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten schmoren, bis es weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen. -
Nudeln kochen
Währenddessen die Fleckerl in reichlich Salzwasser bissfest garen, abseihen und gut abtropfen lassen. -
Vermengen und abschmecken
Die Nudeln unter das Kraut-Speck-Gemisch heben und alles noch einige Minuten braten, damit sich leichte Röstaromen entwickeln. Mit Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. -
Anrichten
Die Krautfleckerl auf Teller verteilen und kurz vor dem Servieren mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.
