Sommer-Jause: leichte Käse aus Tirol für heiße Tage
Wenn das Thermometer auf 30 Grad klettert, hat die schwere Winterjause Pause. Kein dicker Hartkäse, kein fettes Schmalzbrot — stattdessen etwas, das auf der Zunge liegt, nicht im Magen. Die Tiroler Almwirtschaft hat dafür längst die Antwort: Schaf, Ziege, Holunder, Almlust. Käse, die zur Hitze passen.
Camembert von der Alm: Schaf gegen Ziege
Wenn du an Camembert denkst, denkst du an Frankreich. Falsch gedacht — zumindest im Sommer. Der Rotholzer Schafcamembert kommt von einer kleinen Sennerei in Rotholz im Inntal: weiße Rinde, kreidig-fester Kern beim Anschnitt, und nach einer Stunde außerhalb des Kühlschranks beginnt die Mitte zu fließen. Dieser Moment ist kein Zufall — er ist das Ziel.
Der Rotholzer Ziegencamembert geht einen anderen Weg: säuerlicher, frischer, mit dem typischen Duft der Ziegenmilch, der in der Hitze geradezu erfrischt. Beide zusammen auf einem Brett — das ist Brettljause Sommer. Wer tiefer in den Unterschied einsteigen möchte: Schaf- und Ziegencamembert aus Rotholz im direkten Vergleich.
Sensorik-Tipp: Camembert mindestens eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Erst dann läuft der Kern — und erst dann entfaltet er seinen vollen Charakter.
Schnittkäse, die nach Sommer schmecken
Nicht jeder leichte Sommerkäse muss weich sein. Schaf-Schnittkäse bringt ein nussiges, mildes Aroma — weniger schwer im Mundgefühl als Kuh-Hartkäse, aber mit echtem Biss. Wer ihn zum ersten Mal probiert, ist überrascht, wie wenig er an Schafe erinnert.
Holunderkäse und Almlust spielen eine andere Rolle: würzig, aromatisch, mit Kräuternoten, die an Almwiesen erinnern. Sie geben der Jause Tiefe, ohne sie zu beschweren. Was den Holunderkäse zur Sommerrolle macht — das erklären wir eigens.
Alle diese Käse findest du in der Käse-, Butter- & Joghurt-Kollektion.
Für Wanderer: Käse mit Biss und Eiweißanteil
Wer die Sommerwochen in den Bergen verbringt, braucht Käse, der etwas leistet. Kraft Max und Sports Lisl sind zwei Schnittkäse mit überdurchschnittlich hohem Eiweißanteil — kompakt, schnittfest, transporttauglich. Kein Marketingprodukt, sondern Käse, der einfach gut hält und nach einer langen Tour Sinn ergibt. Ein Protein-Käse-Snack, der ohne Versprechen auskommt.
Was beim Transport in der Hitze zu beachten ist — Käsepapier statt Folie, Kühlung ohne Eisbeutel-Kompromisse — liest du im Spoke-Artikel Picknick Käse: so bleibt er frisch. Und wer den idealen Käse-Snack für Wanderung oder Bergtour zusammenstellen will: Protein-Käse für Wandern & Sport.
Pairing: Was dazu passt
Die Faustregel für Sommerpairings: hell, säuerlich, fruchtig.
- Preiselbeer-Feigen-Mostarda mit Gin — das Säure-Frucht-Spiel belebt Schafcamembert und Schnittkäse gleichermaßen.
- Heidelbeer-Sirup über Eis — als Getränk neben der Jause, nicht in ihr. Hält den Gaumen frisch.
- Frisches Roggenbrot oder Knäckebrot — leichter als Weißbrot, trägt die Käse ohne sie zu überdecken.
Kein Wein ohne Kontext. Aber wenn: ein junger, trockener Welschriesling oder ein leichter Rosé aus der Steiermark liegen nahe.
Wie du die Sommer-Brettljause aufbaust
Die Winterjause lebt von Menge und Fülle. Die Sommer-Brettljause lebt von Auswahl und Temperatur. Drei bis vier Käse reichen — lieber gut temperiert als viel und kalt. Wer eine fertige Komposition sucht: die Brettljause für Freunde ist ein guter Ausgangspunkt.
Den vollständigen Aufbau — welcher Käse wohin, wie viel Abstand, welche Beilagen — erklärt der Spoke-Artikel Brettljause im Sommer aufbauen.
Sommer-Jause ist kein Kompromiss. Sie ist eine andere Schule — leichter, frischer, mit mehr Raum für Aromen, die in der Wärme aufgehen. Griaß di aus dem Inntal, und auf eine g'schmackige Jausen-Freid im Schatten.
